食品香料（フレーバー）の役割には大きく「着香」と「矯臭（マスキングなど）」がある。ヨーグルト・乳酸菌飲料では、乳酸菌発酵由来の独特の発酵臭、不快味を抑えるといったようなマスキングを目的とした使用例が多い。 使用されるフレーバーはシトラス系、バニラ・ミルク系、スイート系などで、これらを組み合わせることで、よりおいしさを感じる香りをつくり出す。 これらの香りはヨーグルト・乳酸菌飲料の原料生地本来の風味を引き立てるというよりは、
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