酒、醤油、味噌、酢に続く新しい発酵調味料として、「リンゴ・ソフト」が注目されている。リンゴ・ソフトは、天然のリンゴエキスを生かした果実発酵調味料。肉本来のおいしさはそのままに、肉質を軟らかくする効果や素材のうまみを引き出す効果、畜肉・魚肉の消臭効果があり、食肉加工食品をはじめ肉料理、魚料理、惣菜などへの利用が高まっている。タンパク分解酵素は含まず、処理時間の管理も容易。液タイプと粉末タイプがある。

〈粉末リンゴ・ソフト使用方法〉素材例=肉類（鶏肉・牛肉など）、魚介類（魚・エビなど）、使用量は、粉末リンゴ・ソフト二～四％水溶液を食材に対し一五～一〇〇％（重量比）を目安とし、浸漬処理またはタンブリング処理する。

▽製造=（株）キティー、販売=内外マシーナリー（株）（東京都千代田区、電話０３・５２５６・４６１１）