きのこいっぱい酸辣湯

ブナシメジ

　●24節気　雨水（2月19日～3月4日）

　冷たい雪も雨に変わり、万物が芽生え育つ季節。春は気血の流れを調節する肝の働きを整え、気をつくる脾〈胃腸〉の消化吸収を促進する食材をとりたいものです。

　その一つがきのこ類。汁物、蒸し物、ゆでる、煮るのが良く、そこに香りの良い食材や酸味も適度に取り入れると、さらに良し。

　きのこと相性の良い酸辣湯（サンラータン）は酸味と辛味にとろみが加わることで、食欲を促し身体を芯から温めます。ブナシメジには、しじみの6～7倍といわれるオルニチンが含まれ、ビタミンB群とともに肝機能の強化が期待されます。ビタミンDとなるエルゴステロールやβ-グルカン、食物繊維やナイアシン、カリウム、鉄も。

　鶏肉にあらかじめ片栗粉をまぶしておくと、うま味と食感が増し、おいしく仕上がります。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2026年（丙午年）主運の木運が太過となるので、例年よりも早い春の訪れを感じるかもしれません。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆きのこいっぱい酸辣湯（サンラータン）

　季節の変わり目をさらりと乗り越える

　エネルギー105kcal　たんぱく質11.2g　塩分1.5g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・鶏ささみ……1本（50g）

　A・酒……小さじ1

　A・しょうが汁……少々

　A・片栗粉……小さじ1

　・ブナシメジ……100g

　・しいたけ……1枚

　・きくらげ（乾燥）……3～4個

　・ねぎ……1/4本

　・しょうが（薄切り）……1～2枚

　・卵……1個

　・にら……1/5束（20g）

　・中華だし……小さじ2/3

　B・酒……小さじ1

　B・塩……小さじ1/5

　B・豆板醤……小さじ1/2

　B・しょうゆ……小さじ1/2

　C・片栗粉……大さじ1/2

　C・水……大さじ1

　・酢……小さじ2～3

　〈作り方〉

　（1）ささみ肉はスジをとり、薄く開いて細切りにし、Aの調味料とあえておく。

　（2）ブナシメジはほぐし、しいたけ・戻したきくらげ・ねぎ・しょうがはせん切り、にらは短く切る。

　（3）湯2.5カップ（分量外）に中華だし・ブナシメジ・しいたけ・きくらげ・ねぎ・しょうがを入れて煮る。

　（4）（1）を入れほぐしながら煮てBで調味し、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。

　（5）卵を溶いて（4）に回し入れ、にらを加えて火を止める。最後に酢を加える。

　●ブナシメジ　Buna-shimeji

　【栄養学】エネルギー代謝を促すビタミンB群を多く含み、疲労回復を早め皮膚の健康を保ちます。豊富な食物繊維とカリウムは便秘や浮腫の改善にも。

　【薬膳学】気を補い胃腸の機能を高めます。自然界の万物が芽生える季節は、気温の変化が大きく体調を崩しやすい頃。気血を整え、体力を蓄えて備えましょう。

　東京栄養士薬膳研究会　中医薬膳専門栄養士・栄養士　福島朱美（レシピも）