豆

スナップえんどうとあさりのパスタ

「キユーピー3分クッキング パスタを手作りオイルソースガーリック＆赤とうがらし」

　春の使者、スナップえんどうは、グリーンピースをさやごと食べられるように改良したもの。さやは肉厚なのにやわらかくてパリっとした食感、実には甘みが。調理後、スジをとるとさやが離れて豆がこぼれてしまうため、先にスジをとってから下ゆでして料理に。ビタミンCをキープするにはゆで時間を短くして。

　【豆の保存】

　スナップえんどうはまとめてキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ冷蔵庫で2～3日。それ以上の場合は、かためにゆでて冷凍を。さやいんげんはラップやポリ袋に包み冷蔵庫で3～4日。冷凍は、かたいスジがあればとり、かために下ゆでしてから。鮮度が命のそら豆は、生でさやのまま、またはさやから出して薄皮に切り込みを入れ冷凍庫へ。

　◆スナップえんどうとあさりのパスタ

　＜材料・2人分＞

　・スパゲッティ……200g

　・スナップえんどう……10本

　・あさり……200g（殻つき）

　・塩……適量

　・「キユーピー3分クッキング　パスタを手作りオイルソース　ガーリック＆赤とうがらし」……大さじ4

　＜作り方＞

　（1）あさりは塩水につけ、砂出しをしておく。

　（2）スナップえんどうはスジをとる。

　（3）スパゲッティは塩を加えた熱湯で、袋の表示より1分短くゆでる。ゆであがる約1分30秒前に（2）を加えて一緒にゆでる。スナップえんどうは取り出し、縦半分に割る。

　（4）フライパンにオイルソース大さじ2を入れて火にかけ、（1）を炒め、スパゲッティのゆで汁大さじ2を加えフタをする。

　（5）（4）のあさりが開いたら、（3）のスパゲッティと残りのオイルソースを加えて全体にからめ、味を調える。

　（6）器に（5）と、（3）のスナップえんどうを盛りつける。

　レシピ：キユーピー