Hard&Soft特集2026
Hard＆Soft新春特集：食品添加物＝日本食品添加物協会主催メディアフォーラム 山口治子愛知大学教授
表 食品添加物をめぐる情報環境（日本の現状）
◇山口治子愛知大学地域政策学部教授
日本食品添加物協会主催によるメディアフォーラムが昨年11月6日に開催され、愛知大学地域政策学部の山口治子教授が「食品添加物の情報ニーズに応じたリスクベネフィットコミュニケーションの効果」と題して、食品添加物のリスクとベネフィットを適切に伝えるためのコミュニケーションの在り方について講義を行った。本稿では山口氏の講義の概要を紹介する。
なお本フォーラムは、食品添加物の安全性や有用性に関する
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◆Hard＆Soft新春特集：ロボット、ITで現場革新 人の価値、最大限に
特集 機械・資材 素材 情報システム 2026.01.28人手不足やコスト上昇が常態化する中、食品・外食産業ではロボットとITの活用を軸にした現場の革新が加速している。Hard＆Soft新春特集では、アレフ・びっくりドンキーが提案する未来のロボットハンバーグ店に象徴されるよう、生産・販売管理、原料・情報管理…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：アレフ 次世代店舗システム びっくりドンキー“未…
特集 機械・資材 情報システム 2026.01.28ハンバーグレストラン「びっくりドンキー」を展開するアレフは昨年12月5日、幕張メッセで開催されたBtoB向け展示会で、次世代型のハンバーグ提供システムを初公開した。今回の出展は店舗展開や販売を前提としたものではなく、あくまで研究開発の成果を実証・検証…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：内田洋行ビジネスITフェア 求められる変化対応の…
特集 情報システム 2026.01.28需要変動の激化や人材不足が常態化する中、企業には「止まらない」だけでなく「変わり続けられる」基盤づくりが求められている。本紙では、内田洋行のビジネスITフェアで紹介された二つの実践事例を通じ、現場主導で進めたシステム刷新と業務変革のリアルに迫る。AS…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：石井食品 レガシー刷新のリアル 堅牢な基幹システ…
惣菜 特集 情報システム 2026.01.28◇内田洋行「ビジネスITフェア」 ◆～AS400脱却のストーリー～ 業務改革は同時にはしない 内田洋行ビジネスITフェアで、「レガシー刷新のリアル～石井食品が歩んだAS400脱却のストーリー～」と題した講演が行われた。登壇したのは、石井食品代表取…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：フェアウェイソリューションズ 需要変動予測の舞台…
特集 情報システム 2026.01.28◇内田洋行「ビジネスITフェア」 ●企業競争力の強化につなげる 4社の実践から学ぶ欠勤防止と在庫適正化成功への道 φ-Pilot導入による在庫適正化への挑戦 内田洋行主催の「ビジネスITフェア」で、「需要変動予測の舞台裏、4社の実践から学ぶ欠勤防…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：JFEシステムズ メルクリウスコンファレンス
特集 情報システム 2026.01.28食品業界を取り巻く環境は、原材料の多様化、法規制の高度化、人材不足の深刻化などにより、年々複雑さを増している。とりわけ食品安全情報や商品情報の管理においては、正確性とスピードを両立させながら属人化を排し、持続可能な業務体制を構築することが企業共通の課…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：テーブルマークにおける業務標準化への取り組み
冷凍食品 特集 情報システム 2026.01.28◇JFEシステムズ メルクリウスコンファレンス ユーザー企業事例 ◆食品安全確保と脱属人化 ワンチームで価値向上目指す JFEシステムズ主催の「メルクリウスコンファレンス」で、テーブルマーク品質保証部長の西岡亨氏が登壇し、「テーブルマークにおける…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：永谷園 メルクリウス導入の歩みと今
調理品・コメまわり品 特集 情報システム 2026.01.28◇JFEシステムズ メルクリウスコンファレンス ユーザー企業事例 ◆情報管理変革10年の挑戦 自律的な業務改革文化醸成も JFEシステムズが開催した「メルクリウスコンファレンス」において、永谷園品質保証部品質保証室室長の浦田豊氏が登壇し「メルクリ…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：売れるレシピ開発・味覚センサー活用 熟練者に依存…
特集 総合 2026.01.28人材不足や担当者の入れ替わりが常態化する食品開発現場では、味評価をいかに省力化し、再現性高く共有できるかが課題となっている。操作性を大幅に向上させた「味覚センサー」の進化は、熟練者に依存しない味づくりを可能にし、開発スピードと精度の両立を後押しする。…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：マルトモ 「旨味×コク味マップ」活用 蓄積データ…
調味料 特集 機械・資材 2026.01.28◇売れるレシピ開発・味覚センサー活用 外食・中食市場で繁盛店の味の秘密が注目されている。食品メーカーの開発現場では、単なる嗜好（しこう）だけでなく、マルトモの化学分析による「旨味×コク味マップ」を活用した商品開発が進んでいる。そこで注目されているの…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：インセント 味認識装置「TS-6000A」 使い…
特集 機械・資材 2026.01.28◇売れるレシピ開発・味覚センサー活用 インセントの味認識装置「TS-6000A」は、インテリジェントセンサーテクノロジーの味覚センサーシリーズの中でも、操作性と運用効率を大きく向上させた最新モデルだ。特に2世代前の機種を使用している企業にとっては、…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：ユニテックフーズ 「おいしさ」を見える化 味覚数…
特集 機械・資材 素材 2026.01.28◇売れるレシピ開発・味覚センサー活用 食品開発における「おいしさ」の定義が多様化する中、ユニテックフーズの開発部・荒木みのり氏は、味覚センサーを用いたデータ解析による製品開発・差別化のアプローチを提案した。 ●属人化から脱却 「共通言語」生む …続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM…
特集 情報システム 2026.01.28●在庫管理に「φ（ファイ）パイロット」導入 業務改革・安定供給を実現 フェアウェイソリューションズは昨年11月27日、同社の創業25周年を迎え、製造・物流・SCM（サプライチェーンマネジメント）領域における先進的な取り組みを共有するユーザー事例セミ…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：シオノギヘルスケア 賞味期限・欠品リスク可視化
特集 情報システム 2026.01.28◇フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM先進事例 ●先見据えて需給判断 フェアウェイソリューションズは創業25周年記念セミナーを開催し、シオノギヘルスケアによる在庫管理システム「φ-Pilot（ファイパイロット）」の導入事例を紹介した。…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：不二製油 SCM×DXで新たな価値 補充要員16…
食用油 特集 情報システム 2026.01.28◇フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM先進事例 不二製油は、フェアウェイソリューションズ創立25周年記念講演で、日本市場管掌日本SCM部門副部門長兼物流部部長兼物流統括管理者の本川仁氏が、同社の在庫管理DXの取り組みを紹介した。BtoB…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：浜田酒造 全体在庫4ヵ月で11％圧縮 一気通貫の…
酒類 特集 情報システム 2026.01.28◇フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM先進事例 鹿児島県の本格焼酎大手の浜田酒造は、販売・生産・在庫を一体で管理するSCM強化を目的に、フェアウェイソリューションズの在庫管理システム「φ（ファイ）パイロット」を導入した。構想開始から約4…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：パネルディスカッション 食品業界3社が語る「スマ…
特集 情報システム 2026.01.28◇フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM先進事例 ●短期間かつ低コスト 効率化効果は絶大 フェアウェイソリューションズが提唱する「スマート導入手法」をテーマにしたパネルディスカッションが行われ、食品業界で同手法を導入した3社が登壇した。…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：「第28回日食優秀食品機械・資材・素材賞」受賞製…
特集 機械・資材 素材 2026.01.28●未来を開く7製品 技術革新で食産業支える 日本食糧新聞社制定「第28回日食優秀食品機械・資材・素材賞」は、技術革新で食品産業の発展に寄与した食品機械や包装資材、パッケージ、食品原料などを表彰するもので、2025年は機械部門5製品、素材部門2製品の…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日食優秀食品機械・資材・素材賞 機械部門
特集 機械・資材 素材 2026.01.28◇「第28回日食優秀食品機械・資材・素材賞」機械部門 受賞製品 ●アンリツ「XR76シリーズ X線検査機」 食品中の異物や包装不良、形状不良を高精度に検出する次世代型X線検査機。新型センサーと画像処理アルゴリズムにより感度を大幅に高め、微細な金属…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日食優秀食品機械・資材・素材賞 素材部門
特集 機械・資材 素材 2026.01.28◇「第28回日食優秀食品機械・資材・素材賞」素材部門 受賞製品 ●キッコーマン食品 キッコーマンP超特選こいくちしょうゆ濃厚／キッコーマンP超特選うすくちしょうゆ低温発酵 濃厚・濃縮のトレンドに応えつつ、低塩を両立した業務用醤油。うまみの最高等級…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：インフォマート「FOODCROSS confer…
特集 情報システム 2026.01.28●デジタル活用の事例を共有 インフォマートが主催する「FOODCROSS conference2025」が25年10月23日、東京都・天王洲アイルの寺田倉庫WHAT CAFFとオンラインのハイブリッド形式で開催された。同イベントは「フード業界をおい…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：卸・メーカー部門最優秀賞＝立川臓器 「TANOM…
特集 卸・商社 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●全受注の電子化前提 解決考える文化根付く 「第3回DXアワード」卸・メーカー部門の最優秀賞には、東京都国分寺市の食肉卸売業、立川臓器が選ばれた。 …続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：天辺ダッシュカンパニー 「TANOMU」約90％…
特集 卸・商社 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●卸・メーカー部門 受注にLINE活用 BtoB専用アプリも開発 茨城県つくば市の天辺ダッシュカンパニーは、「第3回DXアワード」卸・メーカー部門で…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：三本珈琲 「BtoBプラットフォーム 受発注ライ…
嗜好飲料 特集 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●卸・メーカー部門 活用促進へ施策展開 得意先のハードル下げる 「第3回DXアワード」卸・メーカー部門でプレゼンテーションした横浜市に本社を構える三…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：アリスタフードソリューションズジャパン 「発注書…
特集 卸・商社 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●卸・メーカー部門 FAX受注に終止符 改善実感し心にゆとりも アリスタフードソリューションズジャパンは、「第3回DXアワード」卸・メーカー部門でF…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：外食部門最優秀賞＝サンドライブ 「botto」離…
特集 外食 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●外食部門最優秀賞 人への思いを可視化 PX軸の施策で価値創出 外食部門で最優秀賞に選ばれたサンドライブは、人への思いとPX（パートナーエクスペアリ…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：三匠 「V-Manage」清掃・管理を標準化
特集 外食 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●外食部門 3点を重点的に改革 データ活用で出店加速も 「第3回DXアワード」外食部門の三匠は、麻辣湯専門店「四川麻辣湯／星星倶楽部」を展開する。飲…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：BIRCH 「V-Manage」従業員満足度が向…
特集 外食 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●外食部門 10億円の壁突破にDX 組織マネジメント改革に活用 「第3回DXアワード」外食部門のBIRCHは、DXを通じた組織マネジメント改革の取り…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本ホテル 「商品企画書システム」目視確認工程を…
特集 外食 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●外食部門 食材情報を一元管理 新メニュー開発で効果発揮 「第3回DXアワード」外食部門の日本ホテルは、食の安全・安心を守りながら業務効率を高めるた…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：食品添加物＝日本食品添加物協会主催メディアフォー…
特集 素材 2026.01.28◇山口治子愛知大学地域政策学部教授 日本食品添加物協会主催によるメディアフォーラムが昨年11月6日に開催され、愛知大学地域政策学部の山口治子教授が「食品添加物の情報ニーズに応じたリスクベネフィットコミュニケーションの効果」と題して、食品添加物のリス…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：食品添加物＝日本食品添加物協会・香田隆之会長に聞…
特集 素材 2026.01.28◇添加物の安全性・有用性を科学に基づき発信 昨年5月の定時総会で日本食品添加物協会（日添協）の新会長に選任された香田隆之氏（味の素執行役専務）に今後の抱負や、最近の食品添加物を取り巻く環境を聞いた。 ●ゼロリスクは存在しない --初めに香田会長…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：精米関連機器 付加価値向上に全力 業界の不透明感…
特集 機械・資材 2026.01.28令和の米騒動に端を発した空前の米価高騰の中にあって、生産者所得の向上を背景に設備投資意欲が高まり、「来年の納品まで決まっている」と農機具メーカー関係者の声があちらこちらから聞かれる状態が続いている。コメの高値は、卸業界にも売上げ増をもたらし、精米関連…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：精米関連機器＝東洋ライス 無駄ない精米工場実現
特集 機械・資材 2026.01.28東洋ライスは、コメのとぎ汁による水質汚染を防止する、BG無洗米の開発と普及から端を発し、100％自給できるコメを活用し、持続可能な社会を実現する活動に余念がない。その一環として、「人も地球もすこやかに」を掲げ、次世代を担う子どもの健康度を高めるほか、…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：精米関連機器＝サタケ 連携強化で課題解決へ
特集 機械・資材 2026.01.28サタケは、ライスセンターや精米工場などでDXを活用し、生産情報の収集や活用、生産性の向上のほか、顧客の利益改善なども図ることができる生産支援システム「KOMECT（コメクト）」を開発。昨年4月には、その第1弾として、収穫から乾燥、調製、計量までの工程…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：精米関連機器＝西村機械製作所 米粉需要増へ活動推…
特集 機械・資材 2026.01.28米粉製粉機器を展開する西村機械製作所は、米粉需要の拡大に取り組む中で、地元の大阪府八尾市の米粉スイーツ店や製粉企業を巻き込み「チーム八尾米粉」を結成し、「米粉の聖地」として活動している。 その一環として昨年9月、大阪・関西万博の人が主役のパビリオン…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤 欠かせぬ存在に 適正価格で成長を促す
特集 機械・資材 2026.01.28食品の品質を維持する脱酸素剤やアルコール蒸散剤は、個包装化の進展や衛生意識の高まりを背景に、引き続き安定した需要を維持している。消費者の利便性向上やフードロス削減への関心が高まる中、品質保持剤は食品流通に欠かせない存在となった。一方で、2025年は前…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝三菱ガス化学 市場の事業基盤再構築
特集 機械・資材 2026.01.28脱酸素剤「エージレス」シリーズを展開する三菱ガス化学は、成熟局面にある品質保持剤市場で事業基盤の再構築を進めている。25年の出荷・販売量について、同社担当者は「原材料費やエネルギーコストの上昇が続く中、食品メーカー各社の苦戦を感じている」と語る。 …続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝フロイント産業 青海波デザインに一新
特集 機械・資材 2026.01.28フロイント産業の品質保持剤事業は、出荷量が前年比で減少した。一方で昨春行われた価格改定は業界全体の動きもあり、顧客の協力を得て比較的スムーズに実現した。売上額のカバーと利益率改善につなげたが、十分な水準にはまだ達していない。 製品別では、脱酸素剤と…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝アイリス・ファインプロダクツ 新規獲…
特集 機械・資材 2026.01.28脱酸素剤「サンソカット」を展開するアイリス・ファインプロダクツの品質保持剤事業は、25年も好調な業績を維持した。出荷量は数量ベースで前年比16％増、金額ベースで同15％増の成長を達成。価格改定や営業努力、展示会を通じた新規顧客獲得が売上げ増の主な要因…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝ウエノフードテクノ 「ハレコード」で…
特集 情報システム 2026.01.28ウエノフードテクノは、洋菓子分野で多く使われるPL制度対応のアルコール揮散剤「ETパック」などを販売し、食品事業者の微生物制御をサポートしている。また、近年は省人化サービスにも注力し、多様な形でユーザーを支える。一般衛生管理の記録作成・保管をクラウド…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝鳥繁産業 顧客伴走型支援を強化
特集 機械・資材 2026.01.28鳥繁産業の品質保持剤事業は、25年も前年並みの出荷量・売上金額を維持した。販売単価の一部改定や工場稼働率の改善などにより、資材原価上昇の影響をある程度カバーした。新規顧客の獲得が進む一方で、地方の個人経営の菓子店の廃業が目立ち、販売構造の変化が見られ…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝大江化学工業 生産効率高い製品拡大
特集 機械・資材 2026.01.28大江化学工業は、より生産効率の高い原料を使った脱酸素剤の開発を進めている。すでに処方は完成済みで、26年度末の機械導入、早期の販売体制の実現を目指す。 同社は、乾燥剤、脱酸素剤、多孔質材、機能性包装材料、鮮度保持剤、その他ガス・液体吸着材などの製品…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本パッケージングコンテスト 食品・飲料パッケー…
特集 機械・資材 2026.01.28●機能向上や合理化貢献 日本包装技術協会が主催する「2025日本パッケージングコンテスト」入賞作品の中から、食品・飲料関連パッケージの一部を紹介する。最高賞に当たる「ジャパンスター賞」には、異なる瓶形状に対応し物流効率を高めた製品や、空き箱を創作素…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本パッケージングコンテスト＝ジャパンスター賞
特集 機械・資材 2026.01.28《日本商工会議所会頭賞》 ◇78型瓶／丸正瓶兼用パノラマケース 高桑美術印刷 瓶の形状差を吸収し、複数規格に対応する汎用（はんよう）型ケース。独自の緩衝構造により、物流現場で課題となる破損リスクを低減した。身蓋と中枠が一体となっているため、在庫…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本パッケージングコンテスト＝包装技術賞
特集 機械・資材 2026.01.28《テクニカル包装賞》 ◇日清かけるオイル145gフレッシュキープボトル 日清オイリオグループ／キョーラク／フジシール ボトルの材質の一部をPE（ポリエチレン）からPP（ポリプロピレン）へ変更することで、強度を維持しながらプラスチック使用量を19…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本パッケージングコンテスト＝包装部門賞
特集 機械・資材 2026.01.28《食品包装部門賞》 ◇いまどきごはん「彩りスープカレー」「6種具材のスンドゥブ」 ニップン スープとご飯を一度に楽しめる冷凍食品という新カテゴリーの商品に、高機能なパルプモウルドを採用した。高い耐水・耐油性を持ちながら、同形状のプラスチック容器…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：「FOOMAアワード」受賞製品フォーカス
特集 機械・資材 2026.01.28◆生産性向上・省力化・食品安全を高度化 日本食品機械工業会が主催する「FOOMAアワード」は、食品機械分野における技術研究・開発の促進と、その成果の普及を目的に2022年に創設された。生産性向上や省力化、食品安全の高度化、新たな食品開発への貢献を通…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日包工「ジャパンパックアワード2025」受賞製品…
特集 機械・資材 2026.01.28◆現場で“使える”技術は何か 課題への解決策を提示 2026年を迎えた包装・生産現場を取り巻く環境は、依然として厳しさを増しており、設備投資においては「導入後に本当に現場で使えるか」「投資効果をどこまで見込めるか」が、これまで以上に問われている。そ…続きを読む
