アスパラガス

ほたてとアスパラガスのマヨネーズ炒め

「キユーピーマヨネーズ」

　春が来たらアスパラガス。太陽を浴びて地上に伸びた緑の若芽、収穫ピーク時には、1日で5～10cm成長することも。その分、収穫後にかたくなるのも早いので、すぐに下処理を。

　少なめの湯に塩をして数十秒ほど蒸しゆでにすると、生の時の爽やかな香りと、熱を加えたホクホク感や甘みの両方が。水に溶けやすいルチンを大事にしたい場合は、下ゆでせずにできる料理を。

　生のまま保存は乾燥しやすく湿気に弱いので要注意。洗って水分をよく拭きとり、ペーパータオルや新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵室のドアポケットなどに立てて保存。

　◆ほたてとアスパラガスのマヨネーズ炒め

　＜材料・2人分＞

　・グリーンアスパラガス……3本

　・ほたて……6個

　・塩……少々

　・こしょう……少々

　・ゆずこしょう……小さじ1

　・「キユーピー　マヨネーズ」……大さじ1・1/2

　＜作り方＞

　（1）グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむき、斜め薄切りにする。

　（2）ほたては塩・こしょうをする。

　（3）フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れて火にかけ、（1）を炒める。火が通ったら（2）を加えて強火でさっと炒め、仕上げに残りのマヨネーズとゆずこしょうを加え、塩・こしょうで味を調える。

　レシピ：キユーピー