創業以来、継ぎ足しの秘伝のたれで、約3時間煮込み、1晩じっくりと漬け込んだチャーシューをぜいたくに使用

　◆名古屋のソウルフードと豚骨系ラーメンの絶妙なマッチング

　豚げんこつを主材料に、じっくりと12時間以上かけてとった濃厚でまろやかな醤油豚骨スープと、太めの麺との相性が人気の「ラーメン七志」は、現在、東京、神奈川で13店舗、展開中だ。

　人気サイドメニュー「どて飯」は、“どて煮”をご飯にかけた、名古屋のローカルフードを、七志の味に改良したもの。

　一般的などて煮では、牛すじやホルモンを使うが、同店ではぜいたくにチャーシューを使い、大根、コンニャクとともに、八丁味噌で煮込んでいる。

　八丁味噌の独特な甘みのある風味に、ネギと糸唐辛子のトッピングがアクセントとなっている。甘めの味付けは、子ども客からも人気があるという。

　同メニューは名古屋に在住していたことのある、（株）ナナシフードサービスの河口俊郎常務取締役の考案によるもの。東京で食べられるのは珍しいと、名古屋出身のお客からも好評だ。

　ほかにも、豚シャブに塩味のネギソースが特徴の「葱豚ごはん」（300円）や、ほのかな八角の香りとコクのある甘さが特徴の「角煮ごはん」（300円）といった丼メニューも人気だ。

　◆「ラーメン七志」／経営=（株）ナナシフードサービス／本社所在地=神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-5-2／店舗数=「ラーメン七志」13店舗（2009年8月現在）