「うずら放題の朝セット」　880円（税込み）　小皿は左から福神漬け、鮭フレーク、韓国海苔、「岩下の新生姜」とのコラボ商品の「プチとろ岩下漬け」

うずらの卵は何個でもOK

ショップで販売しているうずらの卵の加工品

うずらの卵の半熟加工技術を業界で初めて開発。左「西京味噌漬け」、右「ダシ醤油漬け」

店内外の至る所にうずらのモチーフやオブジェが

【愛用食材・機器】「殻割り侍」モトキ（埼玉県所沢市）

うずらの生産から加工・販売、さらにはうずらをモチーフにしたグッズの制作・販売までを行なう、うずら専門会社「モトキ」が、商品の認知度を高めて、販路を広げるために開業したのが、物販と飲食を融合させた「うずら屋」。同店のメニューは、どれもうずらの魅力をいかんなく発揮しているが、その中の一つが「うずら放題の朝セット」だ。

●自社商品の直売店とカフェを併設

「うずら屋」を経営するモトキには、70年の歴史がある。始まりは、本木裕一朗社長の祖父の代からやっていた養鶏の技術を生かして、「養鶉（ようじゅん）」を行なう「本木うずら園」。生産したうずらの卵を缶詰工場やスーパーなどに卸していた。

父である先代社長が病に倒れたのを機に、本木社長は勤務していた電子機器メーカーを退職してモトキに入社したが、「前職はエンジニアで営業とは無縁でしたし、うずらの需要も年々縮小して…」と苦戦。御用聞きでかけた電話で「今、忙しくてうずら“なんか”にかまっていられない」と言われることもしばしば。

「うずらは“なんか”と言われる存在なのか!?」と、その悔しさから一念発起し、幻のうずらを求めて渡仏。目当てのうずらを見つけることはできなかったが、卵を輸入して日本で孵化させることに成功するなど、うずら業界の活路を開いてきた。

また、うずらの魅力を伝える商品を次々に開発（日本種とフランス原種の両方を使用）。2008年、商品の宣伝を兼ねたイートインスペースとして、カフェ業態の「うずら屋」をオープンした。

「うずらメニューを提供する店として情報発信しました。SNSを見てカフェに来店された方が併設のショップで商品を購入し、リピートしてくださるといういい流れができています」。

メニュー作りのポイントは、うずらの卵ならではの濃厚なうまみはもちろん、鶏卵にはないキュートな見た目をアピールすること。

SNSの拡散力は、一歩間違うとネガティブコメントを生む“諸刃の剣”でもある。「だからこそ味も接客も、わずかな気の緩みがないようにしています」という本木社長の言葉には重みがある。

●店舗情報

「うずら屋」

所在地＝埼玉県所沢市宮本町2-5-8／開業＝2008年／席数＝12席／営業時間＝9時～17時。木曜休／平均客単価＝1500～2000円／1日平均集客数＝平日60人、週末100人（客単価、集客数はショップも含める）

●愛用食材・機器

「殻割り侍」　モトキ（埼玉県所沢市）

面白いほど簡単に生卵が割れる

「うずら屋」の経営会社「モトキ」が仕入れた商品を、「殻割り侍」というオリジナル商品名で販売。商品名やパッケージデザインは本木社長やスタッフのアイデア。