食感性科学（Sensory Science）に基づく感性評価
◆「風味認知への「食感性科学」導入の提案」 東北大学大学院心理学講座兼総合知インフォマティクス研究センター・坂井信之教授
読者の中には通常業務として食官能評価を実施されている方もおられると思う。今回はその官能評価の限界を論じ、食官能評価の次世代ともいえる食感性科学（Sensory Science）について紹介する。
ひと言に官能評価といっても、目的を異にする二つの手法が混在している。一つは古くは官能検査と呼ばれていた方法で、例え
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