厳しい競合に勝ち、客に選択されるための条件として不可欠になってきたのが商品による店の自己主張である。これがウチの店の売り物だといえる何かを持つことが他店との差別化のファーストステップ。店名で客に選ばれるのではなく、商品そのもので選ばれることこそ飲食店の勲章といえる。そこで今回は本格派サルサシリーズで好評の「Ｓ=Ｏサルサいかすみソース」と「Ｓ=Ｏサルサイタリアーナ」を使った新メニュー４品を紹介する。（協力=讃陽食品工業（株）、Ｔｅｌ０３・３２８８・１１８１）

■材料（４人分）

鶏胸肉４枚

ニンジン１／２本

ズッキーニ２本

長ネギ１本

レモン汁少量

塩、コショウ各少々

サルサイタリアーナ１缶

■作り方

１鶏肉を塩、コショウしてよくすり込み、レモン汁をかけ一時間位ねかせておく。

２ニンジン、ズッキーニ、長ネギは全て長さ一〇ｃｍ、幅一ｃｍ、厚さ一ｍｍに切り熱いうちに塩、コショウし皿に盛る。

３鶏肉は水洗いして塩気を取り、水気を切ってオーブンでローストする。２の野菜の上にそれを盛り、温めたサルサイタリアーナをかける。

■材料（４人分）

いかすみソース１４０ｇ

コメ３００ｇ

イカ短冊（冷）１２０ｇ

むきエビ８０ｇ

ニンニク５ｇ

玉ネギ（みじん切り）１００ｇ

パセリ（みじん切り）少々

白ワイン４５ｃｃ

トマト（みじん切り）少々

ブイヨン８００ｃｃ

塩、コショウ少々

〈飾り〉

トマトコンカッセ３０ｇ

■作り方

１鍋にオリーブ油を熱し、つぶしたニンニクと玉ネギを入れて、よく炒めてから、ニンニクを取り出す。

２１にイカ短冊、むきエビ、パセリを加えて炒め、サッと洗って水気を切ったコメを入れ、コメが透明になるまで炒め、白ワインを注ぎ、アルコール分をとばし、湯むきしたトマトのみじん切りといかすみソースを加えながら、リゾットに仕上げる。

※ブイヨンは五～六分中火でアル・デンテに煮上げる。

３２を盛り付け、トマトコンカッセを上から散らす。

■材料（２～３人分）

いかすみソース４０ｇ

コメ１６０ｇ

紋甲イカ２００ｇ

白身魚（一口大）２００ｇ

アサリ８０ｇ

無頭エビ（２１～２４サイズ）８尾

Ｓ=Ｏレッドピメント（一口大）　１００ｇ

トマト１個

ニンニク５ｇ

玉ネギ（みじん切り）５０ｇ

カルボネール　オリーブオイル１００ｇ

サフラン水８０ｃｃ

塩少々

水４００ｃｃ

〈飾り〉

レモン１個

Ｓ=Ｏピテットオリーブ４個

■作り方

１鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、玉ネギを入れ、よく炒める。

２１が透き通って来たら、いかすみソース、トマト、水を入れ、塩で味を整えコメを平均にし、イカ、アサリ、エビ、赤ピーマンを加えサフラン水をふりかけ強火にし、ひと煮立ちしたらキャセロールに移し、二〇〇℃のオーブンで約２０分間焼く。

３仕上げに、レモンとオリーブを飾り、食べる時にレモン汁をかける。

■材料（４人分）

牛挽き肉３００ｇ

豚挽き肉２００ｇ

玉ネギ１個

卵１個

生パン粉４０ｇ

塩・コショウ各少量

ナツメッグ少量

サラダオイル適量

サルサイタリアーナ１缶

付け合せ４人前

■作り方

１玉ネギはみじん切りにして、サラダオイルでよく炒め冷やしておく。

２ボールに挽き肉を入れ、塩、コショウ、ナツメッグを入れてよく練り、まず卵を加え混ぜる。次に冷めた１を加えさらによく練る。生パン粉は、つなぎとして固さをみながら加えていく。

３２が形作るのによい固さになるまでよく練る。

４手にサラダオイルを塗り、３を四等分にし、手に打ちつけるようにして、中の空気を抜き中央を少しへこませて形を作る。

５フライパンにサラダオイルを熱し、４をソテーして焼き上げる。

６季節の野菜を皿に盛り、焼き上げたハンバーグを置き、温めたサルサイタリアーナをハンバーグにかける。

◇サルサいかすみソース◇

イカのスミをベースに、野菜のうま味とアーモンドの香ばしさを加え、じっくり煮込んだパスタソース。荷姿は７号缶×１２、標準小売価格４８０円。

◇サルサイタリアーナ◇

トマトをベースに牛肉、玉ネギなどを赤ワインで丹念に煮込み、ちょっと辛めに仕上げたパスタソース。荷姿は７号缶×１２、標準小売価格５３０円。