香辛料と調味料を一緒にひいたもので、インド風のソースのベースとなるもの。このマサーラには多くの種類があり個々の料理に合わせて作られる。

◆ガラムマサーラ◆

▼材料

シナモンスティック････５本

グリーンカルダモン殻つき

････１・２カップ

クローブ････ 2/3カップ

クミンシード････ 2/3カップ

コリアンダー････ 1/3カップ

黒こしょう丸････ 2/3カップ

▼作り方

①あらかじめオーブンを九〇度に熱しておく。天板にシナモン、カルダモン、クローブ、クミン、コリアンダー、黒こしょうをそれぞれ重ならないように一面に広げる。天板をオーブンの下段に入れて、大きなスプーンで二～三度かきまぜながら約三〇分間いる。このとき、香辛料に焼き色や焦げめをつけないように注意する。

②カルダモンは殻をとり別の器にとっておく。

③いった棒状のシナモンはリンネルタオルの間にはさんで、めん棒か料理用の木槌で細かく砕く。

④　②のカルダモンの種。③のくだいたシナモン、クローブ、クミン、コリアンダー、黒こしょうを小さなボールに入れ、全体をよく混ぜ合わせる。

⑤　④を一度に一カップ四分の一カップずつ、電気ブレンダーの器に入れ、高速で二～三分間、完全にくだけてなめらかになるまでブレンダーを回転させる。ブレンダーが止まったらスイッチを切り、香辛料を一～二度かきまぜてから、さらに完全に混ざるまで回す。

⑥ひき終った香辛料は、びんに入れ、ぴったりとふたをしておく。混ぜ合わせたこのインド風スパイスを、ガラム・マサーラという。ガラム・マサーラは、密閉した容器に入れて室温で保存しておけば、五～六カ月間は香りがとばない。