特集・どう防ぐ？食品への異物混入 防虫・軟質異物対策編：企業事例=ぎょうざの丸岡・本社工場
JR都城駅より車で約15分の位置にあるぎょうざの丸岡本社工場
1946年、丸岡食肉店として創業。精肉業の傍ら作り始めた餃子が評判を呼び、順調に売り上げを伸ばしてきたぎょうざの丸岡。2005年に稼働した本社工場では、丸岡久浩社長自らが厳選した原料を使って具材を仕込み、年間800万個の生餃子を生産。全国へ宅配するとともに17店舗の直営店で販売している。防虫・軟質異物対策の要となるのは人。気付きの目を養うための仕掛けづくりや教育にも力を入れている。 ＊ ＊ ＊ ◆いかに人の目で異物を
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食品安全・衛生管理
