◆チーズの新しい保健機能 雪印乳業（株）技術研究所主幹・農学博士 川上浩氏 “フレンチパラドックス”という言葉を耳にされたことがあるかと思います。「フランスでは飽和型脂肪の摂取量が多いにもかかわらず、循環器系疾患の発症率が低い」という疫学的事実を示したものです。０２年の国際食糧農業機関（ＦＡＯ）のデータによると、フランス人の脂肪摂取量は１日当たり１７１ｇでアメリカ人（１５７ｇ／日）よりも多く、特に動物性脂肪は５０％も多く摂取されています。しかしながら、
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