金芽米とは、コメの中で各種ビタミン類や食物繊維などが豊富に含まれる胚芽部分で、栄養成分を多く含みながらも口の中でざらつく表面部分を除去することで食味の阻害要因をなくし、最も栄養豊富な基底部分（胚盤）のみを残して精米したコメ。この部分が金色に見えることから「金芽米」と命名された。 同時に従来でんぷん層（胚乳）の表面に含まれるとされていたうまみ成分が、実際は糊粉層（糠部分）の表層部にある亜糊粉層に多く含まれることから、従来の精白米では糊粉層とともに除去して
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