（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
室井 克義氏
■ホテル西洋銀座・アトーレ
伊料理<東京都中央区>
（１）自然科学（こよなく釣りを愛する者として）
（２）－（１）イタリアからの食材
（２）－（２）国産物も良いが、入手しやすくなったイタリア産食材のよりいっそうの流通整備が 望まれる。
（３）－（１）特になし。
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