（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
遠藤 秀明氏
■ペペロッソ
伊料理<東京都世田谷区>
（１）産直による旬の素材
（２）－（１）北海道より乳製品、山形より鳩、愛媛より魚、フルーツ
（２）－（２）イタリアでの日常的なフレッシュチーズが北海道でも作られるようになった。山形 ではヨーロッパの食用鳩を飼育し、非常に良い味を出している。輸入品が多いなか、無 理にコストの高いものを使う必要はなく、国内のフレッシュなものを使っていきたい。
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
