●はじめに ローカストビーンガムは、地中海沿岸諸国に自生するカロブ樹（Ｃｅｒａｔｏｎｉａ ｓｉｌｉｑｕａ，Ｌ．）の種子胚乳部分を粉砕して得られる多糖で、ガラクトマンナンのひとつであり、既存添加物名簿（平成８年厚生省公示第一二〇号）に記載されている。 代表的なガラクトマンナンは、ローカストビーンガム、タラガム、グアーガムである。これらはすべて、主鎖にマンノース、側鎖にガラクトースを有する直鎖状の多糖類で、ローカストビーンガムはマン
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