「夏野菜のマリネ」

　パリッとした歯ごたえと爽やかな風味の夏野菜。曲がりは味に影響しないが、太さは均一なものを。太すぎると種が多く味が薄いことも。重みとハリがあれば水分が多く鮮度も良い。洗って塩をふり、まな板の上で転がす「板ずり」をすると、トゲ・青臭さ・渋みが取れ、色も冴えやわらかくなる。頭部には水にも熱にも強い苦みのもと、ククルビタシンがあるので、苦みを取り除くにはここを切る。

　ビタミンB群・C、カロテン、カリウムを含み、ぬか漬けにするとぬかのビタミンB1がしみ込んで含有量が増える。組織が空気にふれると、ビタミンCを酸化させる酵素のアスコルビナーゼが働き出すので、切ってあえものなどにする場合はすぐに酢を加えて。

　◆夏野菜のマリネ

　〈材料・2人分〉

　・きゅうり…………1本

　・ミニトマト………6個

　・黄パプリカ………1/2個

　・「キユーピー　イタリアンドレッシング」……適量

　〈作り方〉

　（1）ミニトマトはさっと熱湯にくぐらせてから水に取り、皮をむく。

　（2）きゅうりは皮をしま模様にむき、1cm幅の輪切りにする。黄パプリカは角切りにする。

　（3）（2）を器に入れ、ラップをかけて電子レンジ（500W）で約1分加熱する。

　（4）（3）が温かいうちに（1）と合わせてドレッシングをかけて漬け込み、味をなじませる。

　※冷蔵庫で冷やすと一層おいしい。

　レシピ=キユーピー（株）「とっておきレシピ」