昔は冬にとれるため冬菜、雪菜などの名で。その後、原産地の小松川（東京都江戸川区の西部）からこの名に。うぐいす菜と呼ばれることも。

　ほうれん草に似た成分ながら、カルシウムはその3倍以上、カロチンは同等。ビタミンC、B2、鉄、食物繊維も。アクの成分となるシュウ酸が少ないため下ゆでの必要なし。水溶性のビタミンCを効率よく取るためにも、炒め物や煮物、汁物には生のまま直接利用したい。あえものにするためにゆでた後は水にとるが、しばらく水にさらしておくことはしない。ゆでるよりも蒸して調理すればミネラル分の摂取量が上がる。

　葉の大きさで選ぶなら、小ぶりのものの方がやわらかい。

　◆炒り卵と小松菜の味噌汁

　〈材料（4人分)〉

　・小松菜………100g

　・えのきだけ……1袋

　・卵………………3個

　・「AJINOMOTOサラダ油」……大さじ1/2

　・水…………………カップ4

　・「ほんだし」…小さじ1 1/3

　・みそ………………大さじ4

　〈作り方〉

　（1）小松菜は洗って根元の太い部分はタテ4等分に切り込みを入れて3cmの長さに切る。

　（2）えのきだけは根元を切る。

　（3）ボウルに卵を割りほぐす。

　（4）フライパンに油を熱し、（3）の溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜていり卵を作り、取り出す。

　（5）鍋に水、「ほんだし」を入れて火にかける。（2）のえのきだけ、（1）の小松菜を入れて、しんなりするまで2分ほど煮る

　（6）（4）のいり卵を入れて1分ほど煮てみそを溶き入れる。

　レシピ=味の素KK「レシピ大百科」