「私の朝の食事はコーヒーとジュースだけ、昼も牛乳一本とクッキーですませることがほとんどです。まるで水分だけで生きているようです」‐‐信じられないことに、九一歳の医師・日野原重明さんは、そんな軽い食事で超激務をこなしている。自身が理事長を務める病院での診察、たくさんのスタッフへの指示、遠隔地への往診、ボランティアや文化活動、それらの原動力が、コーヒーとジュースだけとは……。

そうはいってもこのオレンジジュースにはひとつ、独特の工夫がある。「ジュースはオレンジでも何でもこだわりません。で、そのコップ一杯のジュースに植物油を一五ミリリットル入れて飲みます。こうすると肌のツヤが良くなるのです」。

自宅を出るのは午前７時３０分、車の中でも執筆することもあり、８時３０分病院到着後、すぐさま業務に入る。「皆さんもそうでしょうけれど、朝は時間がない。できるだけ効率的に食事を済ませたい。このジュースなら、生野菜にドレッシングをかけたサラダと同じ効果が得られます。三〇年ほど続けていますね」。

ランチの「牛乳一本とクッキー」は二〇年来の習慣。「牛乳は苦手だったのを苦労して習慣づけました」。夜は、「サラダをびっくりするくらい食べます。立食パーティーなども多いですが、やはりサラダをとるように心掛けています。あと魚や脂のない肉やは大豆食品。レシチンが多いので頭に良いですからね」。

「人生はひと言で言えば習慣です。習慣に早くから配慮した者は、おそらく人生の実りも大きく、習慣をあなどった者の人生はむなしいものに終わってしまいます。食習慣の身体への影響は多大です」と、日野原さんはいう。

「人間の身体というのはよくできたもので、機械であれば古くなると燃料がよけいにかさみますが、人間は反対に老齢になるとエネルギーは少しで足りるようになります。私の一日の摂取カロリーはざっと一三〇〇キロカロリー、若い人の三分の二です。それで三〇代の頃と変わらない仕事のペース、五時間の睡眠時間を保っています。年をとるとムダが身体に負担になるのです」。必要以上のエネルギーを注がないこと、これが日野原さんの養生法のようだ。朝食もしかり、なのだという。

『メイ牛山のもっと長寿の食卓』（情報センター出版局）には、メイさんの美容法・健康法が満載

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根っこのもの。緑の茎のもの、葉、実をすべて含む。大樹を１本いただくように。

ジャガイモ小２分の１個、ニンジン小２分の１本、キャベツの葉１枚、リンゴ小２分の１個、レモン汁半個分、ハチミツ適量をジューサーミキサーにかける。出来上がったらすぐ飲むこと。