夏は色鮮やかな野菜がおいしい季節。普段は身体を冷やすからとか、量が食べられないからと生野菜敬遠派のご家庭も旬ならではの味わいを楽しみたい。夏の野菜の身体を冷やす働きをありがたく頂戴する。冷房を止めて天然の風を感じながら“夏野菜をたっぷり”はいかがでしょうか。

◆プチトマトのチーズ炒め

材　料<２人分>

・プチトマト…………１０個

・オリーブオイル……少々

・ニンニク……………１片

・粉チーズ………大さじ１

・塩、コショウ………少々

・バジル（ドライ）…少々

作り方

（１）ニンニクはみじん切りにしておく。

（２）フライパンにニンニクを入れオリーブオイルで炒める。キツネ色がついてきたら、よく洗ったプチトマトを加えて炒める。

（３）プチトマトが割れてきたら、粉チーズを振りかけ絡めるように炒め、塩、コショウを軽くする。お好みでバジルを振りかける。

◆みぞれサラダ

材　料<４人分>

・トマト………………２個

・鶏もも肉………１５０グラム

・ショウガ汁……………

……………小さじ１／２

・キュウリ……………１本

・タマネギ…………１／２

・酢………………大さじ２

・酒……………………少々

・塩……………………少々

・ディル（ハーブ）…少々

作り方

（１）鶏は皮部分を取り除き、耐熱皿に入れ、酒を振りかけ電子レンジで中まで加熱する。

（２）（１）が出来上がったら粗く包丁で切ってから適当な大きさに手で裂き、ショウガ汁をかけておいておく。

（３）トマトは洗って、２センチ角に切りそろえる。

（４）キュウリはよく洗い皮つきのまま、タマネギは皮をむいてから、それぞれをすりおろし、軽く水気を切る。

（５）（４）に酢と塩を加え混ぜ合わせ、さらに（２）の鶏肉と（３）のトマトを加え混ぜ合わす。器に盛り、ディルを飾る。

◆揚げ豆腐のサラダ

材　料<４人分>

・絹ごし豆腐…………１丁

・小麦粉………………適量

・卵白………………２個分

・揚げ油………………適量

<薬味>

・オクラ………………４本

・ショウガ…………１カケ

・万能ネギ……………２本

・海苔…………………適量

・ポン酢（市販品）…適量

作り方

（１）薬味の用意をする。オクラは軽くゆで、水気を切りみじん切りにする。万能ネギもみじん切りにする。ショウガはすり下ろしておく。海苔ははさみを使って細く切りそろえる。

（２）豆腐は布巾で包みまな板にのせて皿一枚程度の重石をして１０分程度水気を切る。その後、１・５センチ角に切る。

（３）たっぷりの油を１７０℃に熱しておく。

（４）浅い器に卵白を溶きほぐし、別に小麦粉もたっぷり用意する。

（５）豆腐にそっと卵白をからめ、小麦粉の中に移し崩さないようにまぶし、すぐに油の中に入れ、色づくまで揚げる。小麦粉は揚げる分ずつまぶす。

（６）揚げた豆腐をザルにあげ、熱湯をかけて油ぬきをして器に盛り、ショウガ、ネギ、海苔を飾る。

（７）小皿にオクラを入れポン酢で頂く。

◆夏野菜サラダ

材　料<４人分>

・レタス……………１／２

・オクラ………………４本

・ブロッコリー………１株

・アスパラガス………４本

・プチトマト…………８個

<ドレッシング>

・オリーブオイル………

…………………大さじ１

・バルサミコ……大さじ１

・白ワインビネガー……

…………………大さじ２

・タマネギすり下ろし…

…………………大さじ２

・塩、コショウ………少々

作り方

（１）ブロッコリーは株ごとに切り分け、茎は皮をむいて薄くスライスする。アスパラガスも３等分に切り分ける。

（２）たっぷりの沸騰した湯に塩（分量外）を加えブロッコリーとアスパラガスを茎の固い方から順にゆで、ゆで上がったら冷水に取っておく。オクラも同じようにゆでておく。

（３）レタスは冷水で洗い、葉をたてるようにおきながら冷水に短時間浸けてシャキッとさせる。トマトも洗っておく。

（４）分量のタマネギのすり下ろし、バルサミコ、白ワインビネガーを一緒にドレッシングシェイカーに入れ混ぜ合わす（なければボールに入れ泡立て器でかき混ぜる）。さらにオリーブオイル、塩、コショウを加え味を整える。

（５）生野菜を器に盛り、好みの分量のドレッシングをかける。