日本で最も生産量が多いきのこ、椎茸。江戸時代には総輸出額の1％を占めた

大阪の椎茸商が、元文元（1736）年に扱った干椎茸は、790石650合（30t）あった。

これらの椎茸は、藩の直営で生産・集荷されたものが、大阪蔵屋敷に送られ、物産問屋（日向物産問屋など）の手を経て椎茸商に渡った。

江戸には、椎茸商から江戸廻船問屋を経て、江戸の乾物商に送りこまれた。大阪から江戸に送られた乾椎茸は、天保年間（1830~43年）には、年1,400箱 から1,500箱と伝えられる。当時の取引は容積で行われて おり、1箱を9斗詰とすれば、 約30t程度のものになる。

政治都市として人口100万人以上にふくれあがっている江戸には、大阪送りのもののほか、伊豆、駿河、遠江など関東の産地からも入荷したと思われるが、 その量はわからない。だが、御殿女中の髪型に「椎茸・タボ」 とよばれるものがあったくらいだから、乾椎茸の知名度は相当高かったようだ。

とはいっても、当時の生産量はそう多くはなかった。山口和雄氏の『幕末貿易史』には、文久元（1861）年上半期に、横浜港から約61t輸出され、その金額は同期の総輸出額の1.35%にあたるとでている。また、慶応2（1866）年に152t、同3（1867）年に172tあまりが輸出され、それぞれ総輸出額の1%前後を占めている。その点から、当時の生産量は300t近くあったのではないかと想像している。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：井口勝啓  ））