レタスとズッキーニの豚しゃぶあえサラダ

　β-カロテン、ビタミンB1・C・E、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛を含むレタス。サラダだけで食べる時は、氷水に浸しておくと歯ごたえがアップ。刃物で切ると切り口が茶色く、苦みも。手でちぎれば断面が粗くなりドレッシングも絡みやすい。

　レタスの起源は古代エジプトのリーフレタス。その後、ヨーロッパで16世紀に結球した玉レタスが登場。いまでは野生種に近いリーフレタスにも、フリルレタスやプリーツレタスなど歯ごたえの違うさまざまな種類が。

　●レタスの保存

　余分な水分があると傷みやすいので水気はよく切る。一方、乾燥すると鮮度低下が早まるので、切り口に湿らせたキッチンペーパーをあて、さらにポリ袋やラップで巻いて冷蔵庫へ。

　◆レタスとズッキーニの豚しゃぶあえサラダ

　＜材料・2人分＞

　・レタス……1/4個

　・ズッキーニ……1/2本

　・ミニトマト……4個

　・豚肉（しゃぶしゃぶ用）……120g

　・「キユーピー　深煎りごまドレッシング」……大さじ5

　＜作り方＞

　（1）レタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。ズッキーニは薄い輪切りにする。ミニトマトは半分に切る。

　（2）豚肉は沸騰直前のお湯でさっとゆで、半分に切る。

　（3）ボウルに（1）と（2）を入れ、ドレッシングであえる。

　レシピ：キユーピー