●Q1　良質なれんこんの選び方は？

A：穴が小さいものを選ぶ

B：穴が大きいものを選ぶ

C：穴の大きさが同じものを選ぶ

●Q2　れんこんに豊富に含まれる栄養素は？

A：食物繊維

B：ビタミンC

C：ビタミンB12

●Q3　れんこんを白く仕上げたい時はどうする？

A：鉄鍋で煮る

B：水につける

C：酢水につける

◆れんこんクイズの答え

●Q1　答え：C

れんこんは、穴が均一で握ったときにしっかりしたかたさがあるのが良品です。穴が黒くなっておらず、白くみずみずしいものを選びましょう。良く太り、重いものを選ぶのもポイント。

●Q2　答え：A、B

れんこんは整腸作用のある食物繊維が豊富です。また、ビタミンCも豊富で、野菜には珍しいビタミンB1、B2も。疲労回復や肌荒れなどに効果があります。カルシウム、カリウム、鉄分も多く、身体を内側からきれいにしてくれる野菜といえます。

●Q3　答え：B（Cも△）

れんこんにはタンニンというポリフェノールの一種が含まれます。これが、れんこんを置いておくと褐色になる原因物質です。タンニンの働きを止めるためには、酸が有効で、濃度3％程度の酢水に10分ほど漬けるとアクが抜けてれんこんが白くなります。また、水に漬けるだけでも色止めの効果はあります。