加工わさび特集
加工わさび特集：中部＝金印 国産冷凍薬味、素材にこだわる 本わさびを積極啓発
国産冷凍薬味シリーズ
金印は10月、市販用冷凍食品の国産冷凍薬味シリーズを発売した。これまで加工わさびのパイオニアとして、業界初の小袋タイプのわさびや生おろしタイプのわさびなどを開発し、業務用の冷凍商品を中心に素材本来のおいしさにこだわった商品づくりに取り組んできた。
本わさびの辛み、香りは揮発性が高いため、常温ですりおろすと30分程度で消えてしまう。同社は-196度Cで原料を瞬間冷凍し、揮発を止める“超低温すりおろし製法”を採用。業務用では、本来のわさびの味を味わえる
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