加工わさび特集
加工わさび特集：長野＝「安曇野わさび」基盤強化 地域全体で連携を
ニーズ変化への対応を急ぐマル井（10月のナガレイ総合食品フェア＝長野市）
国内最大のわさび生産量（水わさび、陸わさびの合計）を誇る長野県。最大産地である安曇野地域の「安曇野わさび」は、加工わさびや漬物類はもちろん、調味料や菓子類などの高付加価値化フレーバーなどにも数多く採用されるなど、高いブランド力で多彩な分野に需要基盤を広げている。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2021年わさび生産量は757.8t（水わさび752.1t、陸わさび5.7t、根茎と葉柄の合計）で、前年を13.5％下回った。
