●酵素の力でカロリー低減
合同酒精のグルコースイソメラーゼ「GODO AGI-EG」が、カロリー低減や低GIなど健康志向に配慮した商品開発に取り組むメーカーを中心に注目度が高まっている。
同品は食品中のグルコースをフルクトースに変換する異性化酵素で、甘酒やライスミルクなどの米糖化液、トマトなどの野菜果汁、機能性オリゴ糖など、グルコース含有食品の甘味改良に用いられる。スクロース（ショ糖）の甘味度を100とした場合、グルコース甘味度は70～80、フルクトースは100～150と
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
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パンの歴史から製法、設備まで――
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