チーズがけ麻婆なす

丸美屋「麻婆茄子の素＜あっさりみそ味＞」

　ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。皮をむかなくて良い料理にはぜひそのままで。

　強いアクも、実はクロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。またはアク抜きなしですぐに調理すれば、水溶性のナスニンもキープ。油を使って調理するとえぐみを緩和し、うま味が感じられるようになり、ナスニン摂取にも効率的。

　高温多湿を好むため、冷蔵庫で保存すると低温障害で種が黒くなり傷みやすい。空気に触れないよう新聞紙などに包み常温保存で2～3日。焼きなすの皮をむいてラップに包み冷凍保存すれば、炒めものや汁物の具として便利。

　◆チーズがけ麻婆なす

　チーズがとろ～りおいしい！

　＜材料・3～4人分＞

　・丸美屋「麻婆茄子の素＜あっさりみそ味＞」……1箱

　・なす……中5個

　・ピーマン……中2個

　・長ねぎ……1/2本

　・チーズ（とろけるタイプ）……100g

　＜作り方＞

　（1）なすは縦6～8等分、ピーマンは縦8等分に切る。長ねぎは斜め切りにする。

　（2）フライパンに油大さじ3を入れて中火で熱し、なすを炒める。焼き色がついたら、その他の野菜を加えてさらに炒める。

　（3）野菜に火が通ったらいったん火を止め、「麻婆茄子の素」を加えて混ぜ合わせる。再度火をつけ中火にし、全体を炒め合わせる。

　（4）弱火にし、上にチーズをのせ、とろけるまで加熱する。

　レシピ：丸美屋食品