枝豆

豆腐と水菜の深ごまサラダ

「キユーピー 深煎りごまドレッシング」

　江戸時代は夏になると、文字通り枝につけたままゆであげ、売り歩く枝豆売りがいたそう。そんな江戸のファストフード、いまや世界中でヘルシーフードとして大人気。それもそのはず、大豆が熟する前の未熟果なので、豆と野菜、両方の良さが。たんぱく質、ビタミンB1・B2、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維、レシチン、大豆にはないビタミンA・Cも。また、枝豆のたんぱく質にはアミノ酸のメチオニンが。

　旬のいまから9月まで、産地をリレーしてさまざまな品種が登場するので、ぜひ食べ比べを。新潟産茶豆は、実入り7～8割の頃の香りが一番高い。ふくよかな山形のだだちゃ豆は甘みを楽しみたい。ゆでる時は、ハサミでさやの端をカットすると塩味がしみこみやすい。

　◆豆腐と水菜の深ごまサラダ

　＜材料・2人分＞

　・トマト……1/2個

　・水菜……2株

　・みょうが……2個

　・枝豆……10さや

　・大葉……10枚

　・木綿豆腐……1/2丁

　・塩……少々

　・「キユーピー 深煎りごまドレッシング」……適量

　＜作り方＞

　（1）トマトはくし形切りにし、さらに半分に切る。水菜は長さ4cmに切る。みょうがと大葉はせん切りにする。枝豆は塩を加えた熱湯でゆでて水に取って水気をきり、さやから取り出す。木綿豆腐は水きりをし、大きめにくずす。

　（2）器に（1）を盛りつけ、ドレッシングをかける。

　レシピ：キユーピー