メニュートレンド:ナマじゃないけど生親子丼 発想の原点は刺身丼
![こだわり玉子の生親子丼 850円(税込み) 花のような立体的な盛り付けも魅力。“こだわり玉子”は「こだわり赤玉子」を使用しており、鮮やかな濃い黄身も見栄えをアップさせている。1日に30食を売り上げる](https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2024/01/567447-2.jpg)
こだわり玉子の生親子丼 850円(税込み) 花のような立体的な盛り付けも魅力。“こだわり玉子”は「こだわり赤玉子」を使用しており、鮮やかな濃い黄身も見栄えをアップさせている。1日に30食を売り上げる
![あっさりとした鶏むね肉と好相性のワサビ醤油ダレ。ただの「ワサビ+醤油」ではなく、オリーブ油とハチミツを合わせたさりげないアレンジが◎](https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2024/01/567448-2.jpg)
あっさりとした鶏むね肉と好相性のワサビ醤油ダレ。ただの「ワサビ+醤油」ではなく、オリーブ油とハチミツを合わせたさりげないアレンジが◎
![絶妙な温度管理による低温調理でしっとりジューシーな仕上がり](https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2024/01/567449-2.jpg)
絶妙な温度管理による低温調理でしっとりジューシーな仕上がり
![焼き鳥専門店としても評判が高く、地鶏、軍鶏、銘柄鶏の2~4本(日によって本数は異なる)を食べ比べできる「日替わり正肉(ねぎま)」(660円)が人気。1本の串に、もも、むね、すねの異なる部位を刺して提供(写真は焼く前の様子)](https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2024/01/567450-2.jpg)
焼き鳥専門店としても評判が高く、地鶏、軍鶏、銘柄鶏の2~4本(日によって本数は異なる)を食べ比べできる「日替わり正肉(ねぎま)」(660円)が人気。1本の串に、もも、むね、すねの異なる部位を刺して提供(写真は焼く前の様子)
![名店らしい落ち着いた雰囲気の店内](https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2024/01/567451-2.jpg)
名店らしい落ち着いた雰囲気の店内
![【愛用食材・資材】「サクラ印 ハチミツ」 加藤美蜂園本舗(東京都台東区)](https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2024/01/567665.jpg)
【愛用食材・資材】「サクラ印 ハチミツ」 加藤美蜂園本舗(東京都台東区)
生キャラメルから始まり、生食パン、生ドーナツ、生カヌレと、“生”ブームが拡大している。“生”の定義はさておき、「フレッシュ」「ぷるん」「しっとり」といったシズル感を想起することから、「食べてみたい」と思わせる優秀なキーワードだろう。そんな“生”シリーズで、これまでにない画期的な一品といえるのが「鳥焼 晴京」の「生親子丼」だ。
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「鳥焼 晴京」では2種類の親子丼をメニュー展開している。焼き鳥専門店だからこその王道の親子丼と、そして「生親子丼」だ。生親子丼は“生”と銘打ってはいるが、低温調理した鶏むね肉を薄切りにして並べ、ワサビ醤油ダレを回しかけて提供している。誰もが「生の親子丼ってどういうこと?」と興味をそそるこのキャッチーなネーミングは、「もともとは刺身丼をイメージしたメニューなんです。『冷やし親子丼』の名称も考えたが、“生”と付けた方がインパクトがあるかな、と」と、木村亮太店主は言う。同品は2015年から販売しているメニューで、「ランチで唐揚げ、チキン南蛮、親子丼を出していたが、特に親子丼はオペレーションが大変。さっと出せる丼メニューを1品増やしたい、と考えた」と、木村店主。
生親子丼は、大山鶏のむね肉を60~65℃で1時間ほど低温調理し、塩、昆布で調味する。注文が入ったら約140g分の鶏むね肉を12~14枚のそぎ切りにしてご飯の上に並べ、卵黄を落とし、ワサビ醤油ダレをかけて薬味を散らす。一見するとシンプルな料理だが、ワサビ醤油ダレは「醤油+ワサビ+オリーブ油+ハチミツ」を合わせた店特製。薬味は「刺身のイメージ」(木村店主)で、大葉、水菜、赤芽を刻んだもので、しっとり軟らかな鶏肉に特製ダレ、薬味が抜群に合い、あっさりとした味わいですいすい食べられる。
普通の親子丼も提供していることから、「二人連れのお客さまで親子丼と生親子丼の2品を頼み、食べ比べする例も多い」(同)と言う。ネーミングの妙だけでなく、おいしさの面でも構想が光る一品だ。
●店舗情報
「新宿御苑 鳥焼 晴京」
所在地=東京都新宿区新宿2-4-8 第28宮庭マンション1階/開業=2014年/坪数・席数=19坪・32席/営業時間=11時30分~14時、17時~22時。日曜休/平均客単価=昼1000円、夜6000円/1日平均集客数=昼60人、夜35人
●愛用食材・資材
「サクラ印 ハチミツ」 加藤美蜂園本舗(東京都台東区)
醤油によくなじむ
まろやかな甘さで風味にコクのある純粋ハチミツ。ワサビ醤油ダレに使用。「味が強すぎず、やわらかいのが気に入っています。醤油によくなじみ、素直な味わい。調味に扱いやすいハチミツだと思いますよ」と、木村店主。
規格=1kg