◆わかめと卵の炒め物

手軽に使える『ふえるわかめちゃん』とシメジ・ベーコン・卵をいれた具だくさんな炒め物。きのこはマイタケなどお好きなもので。

〈材料・２人分〉

・『リケンのふえるわかめちゃん』……………２グラム

・シメジ………………１５グラム

・ベーコン……………１枚

・卵……………………１個

・しょうゆ…小さじ１／２

・塩・コショウ…………少々

・油…………大さじ１／２

〈作り方〉

（１）『ふえるわかめちゃん』は水戻しし、よく水気を切っておく。

（２）卵は割りほぐし、ベーコンは二センチ幅に切る。シメジは子房に分ける。

（３）フライパンに油を熱し、卵を半熟状に炒め、一度皿に取り出す。

（４）同じフライパンでベーコンを炒め、シメジを入れ油が回ったら、（１）と（３）の卵を加えてサッと炒め、しょうゆ・塩・コショウで味付けする。

◆箸休め１　わかめは茶色？　緑色？

わかめといえば鮮やかな緑色というイメージがあるが、海に生息しているときは褐色（茶色）をしている。わかめにはクロロフィルａ（緑色）とクロロフィルｃ（青緑色）という２種類のクロロフィルや、フコキサンチンなどの色素が含まれており、それらは酵素で結合している。収穫後すぐに湯通しされることによって、酵素（タンパク質）が変性し、クロロフィルａと他の色素が離れ離れになり、クロロフィルａ本来の緑色に変化するというわけだ。

他にもわかめには、天然カルシウムなどの各種ミネラルやアルギン酸・食物繊維など健康によい成分がたっぷりと含まれている。

（レシピ・資料提供=理研ビタミン（株）、電話０３・５２７５・５１５６）