「野菜とアーモンドのジュース」

　いつもアイデアあふれる料理を披露してくれる浜内千波さんは、メディアにもひっぱりだこの超人気料理研究家。多忙なのに元気いっぱいなのは、毎日摂るたっぷり野菜とアーモンドのおかげ。特製ジュース＆スープの作り方とともに、お話を聞きました。

　◆既存のレシピにとらわれないでフレキシブルな自分流家庭料理を

　いま、サラダショップのプロデュースをしていますが、30品目入りサラダが売れています。コンビニでも、15品目入りとか17品目入りをうたったお惣菜が売れ行き好調とか。一方で、家で作るとなると、なかなか一度に多品目の野菜が摂れないという声をよく聞きます。

　みなさん既存のレシピに忠実すぎるのかな、と思います。たとえばチンジャオロースだったら、なぜピーマンとタケノコしか入れちゃいけないの？マーボー豆腐には野菜を入れちゃいけないの？カレーにキャベツやごぼうや菜の花を入れたっていいじゃないですか。カレーといったら、じゃがいもとにんじんとたまねぎって決めつけてないかしら。レシピブック通りに作らなくちゃとがんじがらめにならないで、お料理はもっと楽しんで下さい。

　私は親子丼にパプリカを加えたり、マーボー豆腐にトマトを入れてイタリアン風にしたりしますよ。みなさんもその日のお買い得野菜や、冷蔵庫の残り野菜をフレキシブルに活用して、もっと自分流のマイレシピを作りましょうよ。料理教室でも「私のレシピ通りにする必要はありません」と生徒さんに言っています。創意工夫こそ、家庭料理の楽しみ。ぜひ独自の野菜使いで、それぞれの家庭の味を編み出してくださいね。

　◆アーモンド入り野菜ジュースはわが家の朝の定番です

　そうはいっても、いきなりオリジナルレシピをいくつも考えるのは難しいですよね。手始めにとってもお勧めなのが、とにかくすぐにたくさん野菜を摂取できる、手作り野菜ジュース。ジュースには材料の決まりがありませんから、それこそ冷蔵庫にある野菜をできるだけ何種類もミキサーに入れて、飲みやすくするためにフルーツやはちみつをプラス。あとは豆乳や牛乳を入れて1分ほど撹拌するだけなんですが、実はその前にもうひとつ、ぜひ加えていただきたい材料があるんです。

　それは、ビタミンE、食物繊維、オレイン酸、ポリフェノール、マグネシウムなど身体に必要な栄養素がぎっしりつまって「天然のサプリメント」と呼ばれるアーモンド。

　アーモンドには旨味成分のグルタミン酸も含まれているので、ジュースに加えることで、栄養と味わいがぐんとアップするんです。だからわが家の野菜ジュースにアーモンドは欠かせません。主人も毎朝、私が作るジュースを600mlのマイボトルになみなみと詰めて、朝食代わりに車の中で飲んでいます。野菜とアーモンドの相乗効果か、ふたりとも健康そのもの。毎朝のジュース習慣、本当に良いですよ！

　◆フタさえあれば旨みが凝縮した野菜スープに

　ジュースと同様、何を入れてもいいのが野菜スープ。スープ作りも習慣にすると、より栄養バランスの取れた食生活が送れます。

　スープってコトコト長時間煮込むイメージがあるけれど、「フタ」さえあれば短時間でおいしく仕上がるんですよ。どういうことかというと、鍋に野菜を入れたら、水を入れずにフタをして10分ほど蒸し煮にすると、野菜が汗をかくみたいに、じんわり水分が出てくる。そうすると旨みが凝縮するんです。フタで密閉するから、旨みも栄養も逃げず、野菜そのものにしみ込みます。水は野菜から水分が出たら加えて、ひと煮立ちさせるだけ。野菜がクタクタにならず、本来の食感も楽しめるのが嬉しいですね。

　味付けは塩・こしょうだけでもいいけれど、私は器に盛り付けてから、やっぱりここでもアーモンドパウダーをふりかけます。ひとふりするだけで、味になんともいえない深みとコクが出るんですから、こんなに手軽で賢い食材はありません。アーモンドパウダーを常備しておくと、おにぎりにまぶしたり、パスタにあえたりといろんな使い方ができますよ。

　野菜やアーモンドの力を信じること。ヘルシーな食材への信頼が、健康な身体と元気の素になるのだと思います。

　●プロフィール

　はまうち・ちなみ　1955年徳島県生まれ。OLを経て料理研究家に。1980年、広く家庭料理を教える「ファミリークッキングスクール」を開校。以来30年、テレビの料理コーナーにレギュラー出演するなど、業界の第一線で活躍中。理論に裏打ちされたユニークな発想でさまざまなレシピを発表し、幅広い層から支持を得ている。食品メーカーの商品開発やキッチン用品の開発、飲食店のプロデュースなども手がける。

　●野菜ポタージュジュース　アーモンドがけ

　〈材料・4人分〉

　にんじん………………1/3本

　たまねぎ………………1/4個

　キャベツ………………大5枚（250g）

　かぼちゃ………………150g

　トマト…………………小1個（150g）

　ベーコン………………2枚

　水………………………4カップ

　塩………………………小さじ1

　こしょう………………適量

　アーモンドパウダー…適量

　〈作り方〉

　（1）すべての野菜とベーコンを1cm角に切る。

　（2）（1）の材料を鍋に入れ、ふたをして弱火にかけ、蒸し煮にする。

　（3）野菜の水分が出てきたら、水を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうして味を調える。

　（4）器に盛り、アーモンドパウダーをかけていただく。

　●野菜とアーモンドのジュース

　〈材料・2人分〉

　小松菜……………4株（120g）

　にんじん…………80g

　バナナ……………中1本

　アーモンド………20粒

　豆乳………………1カップ

　〈作り方〉

　（1）小松菜、にんじん、バナナを適当な大きさに切る。

　（2）（1）とアーモンド、豆乳をミキサーに入れて撹拌する。