「里芋のしょうゆマヨ焼き」

でんぷんの他に、たんぱく質、ビタミンB群・C、カリウム、ぬめり成分ガラクタンも含む里芋。食物繊維と水分のおかげで、芋の中では意外に低カロリー。

皮をむく時に手がかゆくなるのは、アクに含まれるシュウ酸カルシウムのため。手に塩か酢をつけておくと防げる。煮物をさらりと仕上げたい場合は、一度茹でこぼしてから使う。ただし栄養面からは、できるだけぬめりを残すのがベター。皮ごと蒸したり電子レンジで加熱してから、皮をむいて調理すると良い。

旧暦8月15日は中秋の名月・芋名月。「里芋は十五夜まで育つ」といわれる。十五夜の日に初掘りし、その芋を供えるからとも。今年は9月30日。地域ごとにその時期取れる品種はさまざま、地元の里芋を味わいたい。

◆里芋のしょうゆマヨ焼き

〈材料・2人分〉

・里芋……………………………2個

・しいたけ（生）………………4個

・木綿豆腐………………………1/6丁

A・おろしにんにく………………少々

A・しょうゆ………………………小さじ1

A・「キユーピー　ディフェ」…30g

〈作り方〉

（1）里芋は皮つきのままよく洗い、半分に切ってラップをかけ、電子レンジ（500W）で約4分加熱する。粗熱が取れたらキッチンペーパーで包み、皮をむく。

（2）しいたけは軸を取り、半分に切る。

（3）木綿豆腐は水切りし、厚さ1.5cmの食べやすい大きさに切る。

（4）（1）～（3）をアルミホイルに並べ、まぜ合わせたAをかけ、予熱しておいたオーブントースターで約3分焼く。

※豆腐の水切りはクッキングペーパーで包み、耐熱皿にのせ電子レンジ（500W）で約1分加熱、冷ましておくとかんたんに。

※お好みで串に刺しても

レシピ=キユーピー（株）「とっておきレシピ」