白菜のえびマヨ炒め

　ビタミンCは外葉に一番多く、次に芯葉に。他にβ-カロテン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、食物繊維なども含む。

　英語名で「CHINESE CABBAGE」といわれるように、中国北部が原産地で、大根、豆腐とあわせて「養生三宝」として冬の健康維持に役立てられてきた。クセがなく繊維がやわらかいのでどんな料理にも合う。外側の大きな葉先は巻物や蒸し物、葉の中間から下の部分は炒め物や鍋物、内側のやわらかい葉はサラダに使うなど、部位による持ち味を活かして。煮物では、栄養と旨みを逃がさないよう煮汁も利用したい。

　保存性に優れており、秋冬期は新聞紙にくるみ、冷暗所で立てて保存すれば半月は持つ。水気に弱いので新聞紙が濡れてきたら交換を。葉菜類の中では栄養成分の減少が少ないが、横にすると呼吸量が増加し品質低下を招くので注意。

　◆白菜のえびマヨ炒め

　〈材料・2人分〉

　・白菜…………………………1/8株

　・桜えび………………………10g（乾燥）

　・塩……………………………少々

　・黒こしょう…………………少々

　・「キユーピーハーフ」……大さじ3

　〈作り方〉

　（1）白菜は2cm幅のざく切りにする。

　（2）フライパンにキユーピーハーフ大さじ1を入れて火にかけ、（1）と桜えびを加えて炒め合わせる。しんなりしてきたら、残りのキユーピーハーフを加え、塩・黒こしょうで味を調える。

　※生の桜えびの場合は20g使用。

　レシピ=キユーピー（株）「とっておきレシピ」