「キウイの翡翠水羊羹」

　キウイの新品種「スウィート・グリーンキウイ」が期間限定で登場。グリーンキウイとゴールドキウイの長所をあわせ持ち、独特のフレッシュな甘味、明るい緑色の果肉が特徴。食べ頃の状態で店頭に並ぶ。

　キウイの名前は、丸くて可愛らしい見た目が、ニュージーランドの国鳥・キウイに似ていることから。ビタミンC・E、カリウム、食物繊維、葉酸、ポリフェノール、クエン酸・キナ酸・リンゴ酸などの有機酸を含む。ビタミンCはレモンよりも多く、キウイ1個で1日に取りたいビタミンCの70％が取れる。熟度が進むに従いビタミンCの量も増える。たんぱく質分解酵素のアクチニジンが含まれているので、肉や魚料理の時に一緒に食べると良い。

　◆キウイの翡翠水羊羹

　〈材料・4人分〉

　・水………………270ml

　・ゼスプリスウィート・グリーン…1個分

　・塩………………2g

　・粉末寒天………5g

　・白練あん………170g

　・グラニュー糖…40g

　〈作り方〉

　（1）キウイは皮をむき、5mm角にカットして一度冷凍してから半解凍にしてミキサーでピュレにする（回しづらい時は少量の水を加える）。

　（2）ボウルに粉末寒天、水を少しずつ加えて泡立て、だまにならないようにまぜ合わせ、鍋に入れて沸騰したら火を止める。

　（3）別のボウルに白練あん、グラニュー糖、塩をゴムべらでまぜ合わせ、（2）を少しずつ加えて溶かしこむ。

　（4）（3）を再び鍋に戻して、焦げ付かないようにゴムべらでまぜながら沸騰するまで加熱する。

　（5）（4）を火からおろし、50℃まで冷ましたら（1）を加えて、プリン型などの容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

　（6）好みの厚さにカットして、お好みでミントの葉、キウイなどを添える。

　レシピ=ゼスプリ インターナショナル ジャパン