なすのヘルシーオイルマリネ

なすとピーマンのパスタソース

　イタリアで人気の夏定番レシピをご紹介！こんな作り置きがあれば明日はラクラクですね♪

　（イタリア在住フードライター　鈴木奈保子）

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　◆なすのヘルシーオイルマリネ

　＜材料・2人分＞

　・なす……2個

　A・パセリかバジル、ミントなどの葉……4～5枚（みじん切り）

　A・唐辛子……1/2本

　A・にんにく（小）……1/2かけ（みじん切り）

　A・塩……少々

　A・エキストラヴァージンオリーブオイル……大さじ3

　＜作り方＞

　（1）なすは皮をむかずに約5mm厚さの輪切りにする。

　（2）グリル用のフライパン、またはフライパンを熱してなすを並べる。3分くらいずつ両面を焼いて、中まで火を通す。

　（3）ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、ハーブ入りオイルをつくる。※にんにくも唐辛子も生で使うので、少なめにして味を調節。唐辛子は輪切りにするとピリッとした刺激が強いので注意！

　（4）（2）の両面に（3）のオイルを刷毛でぬる。冷蔵庫で最低1時間味をなじませて、できあがり。

　●Comment：イタリアの夏の定番。朝のうちにつくっておけば、夜にはおいしく♪3～4日は冷蔵庫で保存可能。

　◆なすとピーマンのパスタソース

　＜材料・4人分＞

　・なす……1個

　・ピーマン（赤）……1個

　・合いびき肉……200g

　・トマト（水煮缶）……400g

　・にんにく……1個

　・たまねぎ……1/2個

　・唐辛子（お好みで）……1本

　・バジルの葉……2～3枚（ソース用と飾り用）

　・塩……適量

　・オリーブオイル……大さじ1

　＜作り方＞

　（1）なすとピーマンを洗って、1cm角くらいの大きさに切る。たまねぎはみじん切りにする。

　（2）厚手の鍋にオリーブオイルと潰したにんにく、たまねぎを入れて熱し、ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。

　（3）なすとピーマンも入れて中火で約4～5分炒める。お好みで唐辛子も一緒に炒める。

　（4）なすが少ししんなりしたら、トマトの水煮缶をこして加え、バジルも入れる。塩味を調整しながら、10分ほどかき混ぜながら加熱して、できあがり。

　●Comment：冷蔵庫で3日間ほど持ちますが、倍の量をつくって冷凍するのもおすすめ！

　☆2つのレシピについて、詳しくは…

　【ナスの作り置き】イタリアで人気の夏定番レシピ3選！暑い日の調理を簡単に

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