栗入り炊き込みごはん

　●24節気　寒露（10月8～22日）

　寒露（かんろとは、初秋の頃、野草に宿る冷たい露のこと。露が冷たい空気と接して、霜に変わる前の時期ともいえます。秋分から数えて15日目ぐらい。気がつけば秋の長雨が終わり、本格的な秋です。

　稲刈りが終わり、他の農産物の収穫もたけなわ。私たちの食卓にはたくさんの大地の恵み、初物が届きます。北の方から順々に紅葉の便りが届きはじめます。大気の状態が安定しているので、空気が澄んだ秋晴れの日が続き、夜には月も美しく輝きます。燕などの夏鳥と雁などの冬鳥が交代します。

　虫の音も響いています。秋は深くなっていきますが、まだ寒さは厳しくはない。寒露のいまは、心を澄ませてぜひ空を見上げる時間をつくってみてください。美しい自然の移ろいの中で、きっと何か気づきがあるはずです。

　まさに野菜は穫れたて、果物も甘く、魚も脂がのりおいしい季節。滋味を味わいながら、乾燥しがちな身体を潤して、晩秋の冷気から肺を守る食事を心がけましょう。

　旬の味覚、おすすめめは栗。補気作用、健脾補腎の効能があります。また、栗のビタミンCはでんぷん質に守られ、加熱しても壊れにくいのが特徴です。

　●栗

　【栄養学】ビタミンB1・ビタミンC・カリウムを含み、高血圧を予防します。渋皮に含まれる「タンニン」には美肌効果も。

　【薬膳学】食欲不振や冷えによる腹痛・下痢を改善するほか、腎の働きを補い、足腰を強くします。血流を整え止血の作用もあります。

　東京栄養士薬膳研究会　栄養士・中医薬膳専門栄養士　三原和子（レシピも）

　◆栗入り炊き込みごはん

　足腰強化＆老化防止

　（エネルギー353kcal　たんぱく質17.3g　塩分1.3g（1人分））

　＜材料・2人分＞

　・栗（生、皮をむいたもの）……10粒

　・もち米……1/2合

　・米……1/2合

　B・酒……大さじ1/2

　B・塩……小さじ1/2

　・油揚げ……1/2枚

　・にんじん……1/4本

　・えのきたけ……1/4袋

　A・しょうゆ……大さじ1/2

　A・みりん……大さじ1/2

　A・水……大さじ2

　＜作り方＞

　（1）米ともち米は洗って1～2時間、水に浸しておく。

　（2）油揚げとにんじんは1cm角の薄切り、えのきたけは2cm長さに切り、すべてをAで煮含める。

　（3）（1）とBで炊飯器の目盛り通りの水加減をして、栗と（2）の具を加え、ざっくり混ぜてから炊く。