ほうれん草

ほうれん草とイカの炒め物

　●24節気　小寒（1月5～19日頃）

　冬至を過ぎ、寒さが次第に厳しくなる頃。小寒（しょうかん）の季節に入ることを「寒の入り」といい、立春までの1カ月を「寒の内」といいます。「小寒の氷、大寒に解く」という言葉もありますが、小寒に張った氷が大寒に溶けるほど、小寒の方が寒く感じる日もあります。

　二十四節気をさらに3つに分けた七十二候では、初候は「芹さかう」と春の七草、せりがすくすく生え始める様子が。次候は「水泉（すいせん）動く」と地中で凍っていた泉が動きはじめる頃、末候は「雉（きじ）はじめてなく」と鳥たちの恋の歌が描かれています。

　ところで、「冬の至り」と書く冬至よりも、その後の方が寒くなるのはなぜでしょうか。それはこの「冬」という言葉が、日差しの強さが最も弱まる日という意味だから。日差しの強弱と地熱の冷えには時間差があります。暖房を切った部屋でも、しんしんと寒さが迫ってくるのは数時間後ですね。二十四節気がつくられた中国・黄河流域の地方と違い海に囲まれた日本では、さらに時間がかかります。

　そのため、日本では2月末までが寒さの本番となります。季節のおすすめは、ほうれん草。養血潤燥作用があります。血液をつくり肌の乾燥を防ぎ、身体の免疫力を高めます。

　●ほうれん草

　【栄養学】緑黄色野菜でβ-カロテンが多く、皮膚や粘膜を強めて免疫力を高める働きがあります。鉄分が多く貧血予防にも。

　【薬膳学】血を補う働きがあります。身体を潤す働きがあるので、腸の乾燥による便秘の解消にも効果的です。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　片山芳子（レシピも）

　◆ほうれん草とイカの炒め物

　貧血予防と免疫力アップ

　エネルギー76kcal たんぱく質5.3g 塩分0.5g（1人分）

　＜材料・2人分＞

　・ほうれん草……1/2束

　・イカ（胴）……1/2ハイ

　・にんじん（せん切り）……20g

　・にんにく……1かけ

　・オリーブ油……小さじ2

　・しょうゆ……小さじ1

　＜作り方＞

　（1）ほうれん草は、ゆでて4cm長さに切る。にんじんはサッとゆでる。イカは食べやすく切ってゆで、にんにくは皮をむきスライスする。

　（2）フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。色が変わったらにんじんを加えて炒め、次にほうれん草とイカを炒める。

　（3）（2）にしょうゆを混ぜて、すぐ火を止め、器に盛る。