きゅうり

きゅうりとホタテの冷製スープ

　●24節気　小満（5月21日～6月4日）

　次第に満ちていく頃。何がかというと、それはたくさんの生命です。草木も花々も鳥も虫も獣も。もちろん人も。お日様の光を浴びて輝いていきましょう。

　小満とは「草木が成長して天地に満ち始める頃」。一方、秋にまいた麦などの穂が順調に育ってきて、農家がほっとひと安心するという意味の説もあります。

　二十四節気を3つに分けた七十二候では、小満の初候は「かいこ起きて桑を食う」と、美しい絹糸をつくる虫の活動を。次候は「紅花栄う」と、お化粧の紅が取れる花の咲く頃を。末候は「麦秋至る」、麦は熟して収穫できることを描いています。

　二十四節気は、古代中国黄河流域で誕生した農事暦で、大陸の真ん中であるその土地と、海に囲まれた島国の日本では相違があり、そのことから現代日本の気候と少々ズレがある時もあります。けれど、この小満はピッタリです。春と秋の穏やかな期間がたっぷりあること、この初夏にすべてがゆっくり満ちていくこと。そしてきちんと暑さ、寒さのある夏と冬。日本はおそらく地球で一番穏やかな豊かさ、振り幅を持つ土地だと考えられます。だから食も豊かですね。梅雨前のいま、自然も食も満喫しましょう。

　●気象歳時記

　五運六気・辛丑年（2021年）

　いまの時期は、例年より早く太陰湿土を迎えるため、雨や曇りの日が多いかもしれません。

　●きゅうり

　【栄養学】96％が水分のため、脱水症状の予防に効果的。カリウムも含み、体内から余分な塩分も除いてくれます。

　【薬膳学】すぐれた利尿作用によって、身体の余分な熱を取り、ほてりをしずめます。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　中島和枝（レシピも）

　◆きゅうりとホタテの冷製スープ

　ほてった身体を冷やします

　エネルギー42kcal　たんぱく質6.0g　塩分1.1g（1人分）

　＜材料・2人分＞

　・きゅうり……1本

　・ホタテ貝柱……小4個

　・セロリー……30g

　・中華だし（顆粒）……小さじ1

　・水……2カップ

　A・しょうゆ・酢・しょうがのみじん切り……各小さじ1/2

　＜作り方＞

　（1）きゅうりは薄切り、セロリーはみじん切り、ホタテは横に3枚に切る。

　（2）鍋に水と中華だしを入れて火にかけ、沸騰直前にホタテを入れ、冷蔵庫で冷やす。

　（3）きゅうりとセロリーをボウルに入れ、Aを加えて10分ほどおく。

　（4）（2）に（3）を入れて、さっと混ぜる。

　※きゅうりは、できるだけ薄く切りましょう。スライサーなどを使うと便利です。