彩り野菜のペイザンヌサラダ

　β-カロテン、ビタミンB1・C・E、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛を含むレタス。サラダにするなら氷水にひたしておくと歯ごたえがアップ。刃物で切ると切り口が茶色くなり、苦みも。手でちぎれば断面が粗くなりドレッシングもからみやすい。春レタスは苦みが少なく甘いのが特徴。シャキシャキ感を楽しんで。

　レタスの起源は古代エジプトのリーフレタス。おなじみの玉レタスは、16世紀にヨーロッパで登場。いまでは野生種に近いリーフレタスにも、フリルレタスやプリーツレタスなど歯ごたえの違うさまざまな種類が。

　●レタスの保存

　傷みやすいので水気はよくきる。逆に乾燥しても鮮度低下が早まるので、切り口に湿らせたキッチンペーパーをあて、ポリ袋やラップで巻いて冷蔵庫へ。

　◆彩り野菜のペイザンヌサラダ

　＜材料・2人分＞

　・リーフレタス……3枚

　・じゃがいも……1/2個

　・ミニトマト（小）……4個

　・いんげん……30g

　・にんじん……20g

　・マッシュルーム……1個

　・卵……1個

　・ベーコンブロック……30g

　・塩……少々

　・サラダ油……適量

　・「キユーピー　ペイザンヌサラダドレッシング」……適量

　＜作り方＞

　（1）リーフレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。

　（2）じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま食べやすい大きさに切り、水にさらして水気をきる。ぬれたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱する。

　（3）ミニトマトは半分に切る。いんげんは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。にんじんは皮をむき、せん切りにする。マッシュルームは薄切りにする。

　（4）ベーコンは厚さ5mm、幅2.5cmに切る。

　（5）フライパンに油をひかずに熱し、（4）を焼いて取り出す。同じフライパンに油をひいて熱し、（2）を焼き、塩をふり、取り出す。

　（6）（5）のフライパンに油を足し、卵を割り入れる。フタをしないで弱火で3～5分、黄身が好みの焼き加減になるまで焼く。

　（7）器に（1）を敷き、（3）と（5）を盛りつけ、（6）をのせ、ドレッシングをかける。

　レシピ：キユーピー