絹さやと鶏ささみのごまあえ

絹さや

　●24節気　立春（2月3日～17日頃）

　春のときめきを思わせる「立春」ですが、実際には最も寒い季節。でも、暖かい季節を期待させる日差しの力も感じます。

　季節の変わり目は体調を崩しやすく、だからでしょうか、立春の前日の節分では、病気や災害などを払い幸運を呼び込む豆まきの風習があります。この豆は、粒が大きく良い霊が多く宿ると言われる大豆です。

　一方、食卓でこれから旬を迎える絹さやも実は豆の仲間。大豆は「マメ科ダイズ属」で、若いうちに採取すると枝豆。えんどう豆は「マメ科エンドウ属」で、若いものが絹さやです。

　名前の由来は、一説には鮮度がいい若い絹さやの表面が擦れると、衣擦れに似た音がするからと言われています。鮮やかな緑色は、お料理の盛りつけに春らしいアクセントを添えます。まさに立春にふさわしい食材ですね。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2025年（乙巳年）

　客運が金運不及で火気が比較的強いうえ、客気が陽明燥金で例年より温かく過ごせそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆絹さやと鶏ささみのごまあえ

　彩りもよく栄養豊かな絹さやを！

　エネルギー117kcal　たんぱく質11.6g　塩分0.5g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・絹さや……100g

　・鶏ささみ……1本

　・酒……少々

　・塩……大さじ1

　A・いりごま（白）……大さじ3

　A・しょうゆ……小さじ1

　A・みりん……小さじ2

　・柚子の皮……少々

　〈作り方〉

　（1）絹さやはヘタとスジをとり、熱湯に塩少々を入れてゆで、冷水で冷ます。

　（2）ささみは塩少々をふり、酒をかけて少しおく。ラップをかけ電子レンジ（600W）で2分加熱し、余熱で火を通しながら粗熱をとり、繊維にそって手でほぐす。

　（3）ボウルにAを混ぜ入れ、（1）と（2）をあえ、器に盛って柚子のうす皮をのせる。

　●絹さや　Snow peas

　【栄養学】「さやえんどう」とも呼ばれ、ビタミンC、β-カロテン、カリウムが豊富です。豆の一種ですが、さやごと食べるので栄養豊富な緑黄色野菜です。

　【薬膳学】脾（胃腸）を健康にし、体内の気の巡りをよくします。三寒四温の季節、心身の調和をとって過ごしましょう。

　東京栄養士薬膳研究会　栄養士・国際薬膳師　松尾貴代（レシピも）