オクラたたきの冷やっこ

青じそとオクラのビーフロールかつ

　ネバネバとともに種のプチプチの食感も楽しめるオクラが、おいしい季節となりました。食欲をそそる独特のねばりの成分は、水溶性食物繊維のペクチンと複合たんぱく質のムチン。かわいい五角形の切り口をアクセントに、夏を乗り切るスタミナをたっぷりもらいましょう。

　●オクラたたきの冷やっこ

　オクラは種を取ってなめらかに

　<材料・2人分>

　・オクラ………………………………………5本

　・絹ごし豆腐…………………………………1/2丁

　・かつおぶし（糸がき）……………………適量

　・焼きのり（もみのり）……………………適量

　・「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」…適量

　〈作り方〉

　(1)オクラは塩少々（分量外）をまぶしつけ、沸騰した湯で茹でる。ザルに上げて粗熱を取る。

　(2)（1）のヘタを取り、縦割りにして種をスプーンなどでかき取る。包丁で細かくたたき、なめらかにする。

　(3)豆腐を4等分に切って盛り付け、（2）、かつおぶし、もみのりをのせる。しょうゆをかけて食べる。

　レシピ=キッコーマン（株）

　●青じそとオクラのビーフロールかつ

　野菜を巻き込んでカロリーダウン

　<材料・2人分>

　・牛もも肉（薄切り）………………………4枚（120g）

　・オクラ………………………………………8本

　・青じそ………………………………………8枚

　・塩……………………………………………少々

　・こしょう……………………………………少々

　・「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」…少々

　・揚げ油………………………………………適量

　A（衣）

　A・小麦粉……………………………………適量

　A・溶き卵……………………………………適量

　A・パン粉……………………………………適量

　B・大根（おろしたもの）…………………1/2カップ

　B・梅干し（種を取ってたたく）…………小さじ1

　〈作り方〉

　(1)オクラは塩でこすり洗いし、熱湯で歯ざわりを残して茹で、冷水で冷ます。水気を拭き取ってヘタを落とす。

　(2)牛肉1枚を広げ、軽く塩、こしょうをふり、青じそ2枚をのせ、（1）2本を芯にしてくるくる巻く。同様に残りも巻く。

　(3)Aの衣をつけ、中温（170～180度C）の油でカリッと揚げる。

　(4)（3）を半分に切って器に盛り付け、まぜ合わせたBにしょうゆをかけて添える。