「バナナとスナック（スナップ）えんどうの塩麹サラダ」

紀元前から栽培が始まったとされるバナナ。日本へは明治時代に台湾から入り、現在は輸入量の約9割がフィリピン産だ。

バナナはスポーツ選手が競技中に食べるほど、消化がよく優れたエネルギー源。ブドウ糖、果糖、ショ糖と3種もの糖分が含まれ、吸収される時間に差があるため、食べてすぐ脳や身体のエネルギーになり、しかも長く持続する。

カリウム、マグネシウムなどのミネラル類や、ビタミンB群が果物の中でも多い。1本のバナナには約1gの食物繊維が含まれるほか、大腸で善玉菌の栄養になるオリゴ糖も。

バナナ100g（可食部）あたりのカロリーは86kcal。同量のごはん（168kcal）の約半分と、低カロリー。忙しい朝にも効率よく栄養を補給するのに適している。

◆バナナとスナック（スナップ）えんどうの塩麹サラダ

〈材料・4人分〉

・「熟れっ子バナナ」……1本

・スナックえんどう………8本

・エビ………………………8尾

・ベビーリーフ……………1袋

A・ヨーグルト（無糖） …200g

A・マヨネーズ ……………大さじ4

A・塩麹 ……………………小さじ3

・黒こしょう………………少々

〈作り方〉

（1）バナナは輪切りに、スナックえんどうとエビは茹でる。

（2）Aをまぜて、（1）とあえる。

（3）器にベビーリーフと（2）を盛り付け、黒こしょうをかけてできあがり。

★塩麹がアクセントになって「、熟れっ子バナナ」の甘みが引き立ちます。

★「熟れっ子バナナ」と塩麹のレシピは3面にも掲載。