日差しが強くなるにつれ、土の中からニョキニョキのアスパラガス。ビタミンB1・B2・C・E、βーカロテン、カルシウムやカリウムも。新キャベツはみずみずしく巻きがふっくらしたものがベター。加熱すると量が減ってたくさん食べられるものの、キャベツのビタミンCは水溶性。汁まで一緒にとれるみそ汁は二重マル。

　◆こはるのキャベツとアスパラのみそ汁

　〈材料・4人分〉

　・グリーンアスパラガス………4本

　・キャベツ………4枚

　・油揚げ…………1枚

　・水…………カップ4

　・「ほんだし」…小さじ1

　・みそ…………大さじ3

　〈作り方〉

　（1）グリーンアスパラは3cm長さに切り、熱湯で下ゆでする。キャベツは3cm角に切る。油揚げは熱湯で下ゆでして水気をきり、タテ半分に切って2cm幅に切る。

　（2）鍋に水、（1）の油揚げ、「ほんだし」の半量を加えて煮立て、（1）のキャベツを入れて中火で2分煮る。

　（3）（1）のグリーンアスパラを加え、みそを溶き入れ、残りの「ほんだし」を加えて、沸とう直前で火を止める。

　レシピ=味の素KK「レシピ大百科」