「にんじんジャムとチーズのサンドイッチ」

3月下旬～5月上旬はやわらかく甘みのある新にんじんが登場。独特の赤みがあって、表面にツヤとハリのある滑らかなものを。春夏ものは収穫までの期間が短いので、葉柄の切り口が緑色であることが、適切な時期に収穫されている目安。カロテンは表皮下に最も多いので、たわしでこすって洗うなどなるべくむかずに調理を。むく場合も薄く。保存はビニール袋に入れ、立てて。蒸れや湿気で傷むので、汗をかいてきたらこまめにふき取って。

◆にんじんジャムとチーズのサンドイッチ

〈材料・2人分〉

・にんじん…………1本（正味200g）

・水………………………カップ1／2

・「パルスイート」……大さじ4（24g）

・レモン汁……………………大さじ2

・カッテージチーズ…………大さじ4

・サンドイッチ用食パン…………4枚

・パセリ…………………………適量

〈作り方〉

（1）にんじんは皮をむき、太い部分に十字に切り込みを入れ、ラップで包み、電子レンジ（600W）で約5～6分加熱する。

（2）ミキサーに（1）のにんじん、水を入れてかけ、ペースト状にする。

（3）大きめの耐熱ボウルに（2）のにんじん、「パルスイート」、レモン汁を入れてまぜ合わせ、ラップをせず、電子レンジ（600W）で6分加熱する。さっとまぜ合わせ、さらに3分加熱し、にんじんジャムを作る。

（4）サンドイッチ用食パン2枚に、それぞれ（3）のにんじんジャム大さじ2、カッテージチーズ大さじ2をはさみ、食べやすい大きさに切る。同様にもう1組作る。

（5）器に盛り、パセリを添える。

※1人あたりのカロリー=「パルスイート」使用時157kcal（砂糖使用時は212kcal）

（レシピ=味の素kk）