特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発:地域15=愛知県・紫黒糯米「峰のむらさき」

2022.01.01 297号 33面

 ◆栄養価や機能性に富む健康長寿素材を使用し「赤色みりん」を開発
 あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター 紫黒糯米「峰のむらさき」
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 紫黒糯米「峰のむらさき」は2003~05年度の農業生物資源ジーンバンク事業((国研)農業生物資源研究所からの委託事業)により育種された愛知県産の黒米品種(10年に種苗登録)。栄養価や機能性(アントシアニン色素)に富んだ健康長寿素材として消費者の