特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発：地域15＝愛知県・紫黒糯米「峰のむらさき」
◆栄養価や機能性に富む健康長寿素材を使用し「赤色みりん」を開発
あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター 紫黒糯米「峰のむらさき」
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紫黒糯米「峰のむらさき」は2003～05年度の農業生物資源ジーンバンク事業（（国研）農業生物資源研究所からの委託事業）により育種された愛知県産の黒米品種（10年に種苗登録）。栄養価や機能性（アントシアニン色素）に富んだ健康長寿素材として消費者の
