ソフトでできるリスク管理（113）食品工場点検のポイント〈2〉湿度
1 カビが生えた箇所の空気を動かすためにサーキュレーターを設置
2 天井点検口の扉に生えたカビ
今回は、温度の管理とともに重要な湿度の管理について解説する。
●湿度に注意している工場は少ない
ほとんどの工場では、冷蔵庫や作業場の温度を定期的に記録している。ところが、湿度を定期的に監視している工場は多くはないようだ。
しかしながら、湿度というのはカビや細菌、虫といった、食品工場を脅かす危害のもとを増殖させるものだ。温度ももちろんそうだが、それよりも湿
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