BOOK:石田賢吾著『天然系調味料の知識』幸書房刊

2022.02.01 298号 25面

 ●『天然系調味料の知識』 石田賢吾著 幸書房 定価3080円(本体2800円+税10%)
 おいしい食物を作るには、その風味が重要であり、調味料の役割は大きい。天然系調味料とは、農・水・畜産物および酵母を原料として抽出・濃縮して作るエキス調味料と、大豆・小麦・その他の副生成物のタンパク質を分解して作るタンパク加水分解物調味料の二つの系統の調味料に対して使用される業界用語で、今や、食品業界で必須の原料となっている。
 本著は、民