微生物レベルの清潔を目指す 食品衛生7S（6）大豆工房
JR播但線青倉駅より徒歩約10分の場所にある大豆工房
◆全ラインの微生物レベルでの洗浄・殺菌効果を検証 マニュアル作成により製品の品質向上へ
食品衛生7S活動の一環として、改めて洗浄方法を見直し、微生物レベルでの洗浄・殺菌効果を全ラインで検証してマニュアルを作成することにより製品の品質向上につなげている大豆工房（株）に、これまでの取り組み内容やメリットなどについて解説してもらう。
大豆工房（株）技術課 課長 富永勲生
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微生物レベルの清潔を目指す 食品衛生7S
