特集・食品工場のカビ対策2014:一歩先のカビ対策モニタリング・テーマ解説

2014.08.01 208号 26面

 自社の製品がカビに汚染されていないか。そのリスク管理に不可欠なのが、微生物検査によるモニタリングだ。ここでは、従来の考え方、方法から一歩進んだカビ対策モニタリングの在り方について紹介する。     *    *    *  ◆テーマ解説:考え方、やり方を変えてみれば、モニタリングの本質がつかめる  (株)BMLフード・サイエンス顧問 医学博士 諸角聖氏  カビ対策を目的としたモニ